У сыра высокая питательная ценность: в его составе много молочного белка, который полностью усваивается организмом, витаминов А и B, микроэлементов, пробиотиков. Но жирность некоторых сортов доходит до 60-65%, поэтому неумеренное потребление продукта приводит к постепенному набору веса. Калорийность зависит от выбранного молока для производства и самой технологии изготовления. Выясняем, сколько калорий в разных сортах сыра: какие можно есть без опасения для фигуры, какие – лишь небольшими порциями.
Твердые сыры
Твердые сорта являются рекордсменами по калорийности – в среднем 350-440 ккал на 100 грамм продукта. Получаются они путем варки или высушивания с добавлением микроорганизмов, способствующих сквашиванию и свертыванию молока. Такие сыры называют повзрослевшим «молоком», из которого удалена большая часть влаги, но остался концентрированный, насыщенный аминокислотами продукт. Они вызревают в среднем 3-4 месяца, а экстра твердые почти 1-2 года.
Приведем таблицу калорийности для данных сортов Сернурского сырзавода https://sernur.club:
| Жирность, % | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | «Калорийность(ккал)» | |
| Грюйер | 49 | 25 | 35 | — | 398 |
| Мариджано | 40 | 31,8 | 24,9 | — | 351 |
| Мартелло | 50 | 31,8 | 36,5 | 1,9 | 420 |
| Турне | 50 | 25,6 | 27 | — | 355 |
У перечисленных видов плотная текстура, приятный аромат, выраженный сливочный вкус с солоноватыми или сладковатыми нотками (в зависимости от сорта). Для диетического питания они не подходят, и оптимальная суточная норма для здорового рациона составляет 40-50 г в день.
Полутвердые сыры
От твердых сортов отличаются способом прессования и сроком созревания. Технология производства предполагает полное отделение молочной сыворотки. Сырное зерно погружают в формы, прессуют, а затем оставляют на некоторое время для самопрессования. Продукт созревает от 4-6 недель до нескольких месяцев. В результате у таких сыров упругая текстура, насыщенный аромат и жирность на уровне 30-40%.
Энергетическая ценность различных сортов выглядит следующим образом:
| Жирность, % | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) | |
| Российский (молодой) | 50 | 22,5 | 28,5 | — | 347 |
| Голландский | 45 | 26 | 25 | — | 329 |
| Пошехонский | 45 | 26 | 27 | — | 350 |
| Марсенталь Арабеск | 50 | 25,5 | 27 | — | 355 |
| Марсенталь Фуэте | 50 | 25,4 | 27 | — | 355 |
| Халумис | 50 | 18,8 | 29,3 | — | 355 |
У полутвердых сортов больше всего вариантов применения: для бутербродов, канапе, запеканок, салатов. В ограниченном количестве их допускается включать в диеты, основанные на белковом питании. Если вы добавляете эти сыры в свой рацион, то старайтесь снижать суточную калорийность. Например, в бутерброде замените нарезной батон на цельнозерновой хлеб или булочку из отрубей.
Мягкие сыры
Разнообразная группа нежной кремовой консистенции. Средний уровень калорийности около 330 Ккал на 100 грамм продукта. К мягким сортам относят сливочные, творожные, плавленые.
Творожный сыр даже входит во многие средиземноморские диеты. Но общая калорийность зависит от сырья, из которого изготовлен продукт. Выбирайте те, что сделаны из нежирного молока или молочной сыворотки. Например, рекордно низким содержанием жира может похвастаться рикотта – около 9%. При этом в ней много кальция, фосфора и цинка.
У остальных мягких сортов калорийность следующая:
| Жирность, % | Белки, г | Жиры, г | Углеводы, г | Калорийность (ккал) | |
| Камамбер (козий) | 50 | 22,7 | 26,4 | 0,9 | 332 |
| Лукоз | 45 | 16,5 | 18 | — | 228 |
| Горный орел (или адыгейский) | 45 | 16,5 | 18 | — | 228 |
И наконец, плавленый сыр, который с лёгкостью заменяет масло и становится основой для разных закусок и вторых блюд. Его калорийность варьируется от 180 до 320 ккал, а жирность достигает 40-50%. В плане диет с плавлеными сырами нужно быть осторожным: при нагревании они теряют немало полезных веществ витаминов, а из-за соли и усилителей вкуса в составе употреблять их можно порциями – до 40 г.
