Разогрейте духовку до 200°C. Нарежьте фиолетовые овощи кружками толщиной 1 см, посолите и оставьте на 10 минут, чтобы ушла горечь. Промокните бумажным полотенцем, смажьте оливковым маслом и запекайте 20 минут до золотистой корочки.
Пока заготовка остывает, измельчите 3 зубчика чеснока и пучок петрушки. Смешайте с 2 ст. л. греческого йогурта, щепоткой паприки и черного перца. Полейте охлажденные ломтики соусом – так они пропитаются, но не размокнут.
Добавьте к блюду 100 г обжаренных кедровых орехов и 50 г натертой брынзы. Подавайте сразу: контраст хрустящей текстуры и нежной мякоти лучше раскрывается в первые 30 минут после приготовления.
Запечённые синенькие с чесноком и зеленью
Как приготовить: Нарежьте молодые плоды кружками толщиной 1 см, посолите, оставьте на 20 минут. Промокните влагу, смажьте оливковым маслом, запекайте при 200°C до золотистой корочки (15-20 минут).
Добавки: Смешайте 3 зубчика давленого чеснока, 2 ст.л. греческого йогурта, щепотку паприки. Полейте охлаждённые ломтики, посыпьте рубленой кинзой и жареными кунжутными семечками.
Секрет: Если кожица плотная, снимите её после запекания – так мякоть лучше пропитается заправкой. Для пикантности добавьте каплю мёда в соус.
Как подготовить плоды перед добавлением в блюдо
Нарежьте фиолетовые овощи кружками или кубиками толщиной 1–1,5 см. Тонкие ломтики разварятся, а толстые не прожарятся равномерно.
Удаление горечи
Посыпьте нарезанные кусочки крупной солью (1 ч. л. на 500 г) и оставьте на 20 минут. Соль вытянет сок с горькими соединениями. Промойте под холодной водой и просушите бумажным полотенцем.
Обжарка или запекание
Для мягкости обработайте одним из способов:
- На сковороде: жарьте на среднем огне 4–5 минут с каждой стороны, используя минимальное количество масла.
- В духовке: разложите на пергаменте, сбрызните оливковым маслом и запекайте при 200°C 15–20 минут до золотистой корочки.
Готовые кусочки остудите на решетке – так они не отсыреют.
Идеальные комбинации для закуски с синенькими
Свежие томаты и чеснок усиливают насыщенность запечённых плодов, особенно если добавить немного кинзы и лимонного сока.
Копчёная паприка и грецкие орехи создают контраст с нежной текстурой обжаренных ломтиков. Добавьте зернистую горчицу для остроты.
Сыр фета или брынза раскрывают вкус при подаче с рубленой мятой и оливковым маслом холодного отжима.
Обжаренные шампиньоны с луком-шалот дополняют тушёные ломтики, а капля гранатового соуса придаёт кислинку.
Вяленые томаты и маслины усиливают средиземноморский акцент, особенно с добавлением каперсов и анчоусов.
Для азиатского варианта смешайте обжаренные полоски с кунжутом, соевым соусом и тонко нарезанным перцем чили.
