Разогрей жарочный шкаф до 180°C или поставь толстостенную посуду на средний огонь. Филе промокни бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу – это гарантирует равномерное пропекание и хрустящую поверхность.
Смешай 1 ч. л. морской соли, ½ ч. л. молотого кориандра и щепотку красного перца. Натри смесью мясо, затем сбрызни лимонным соком и оставь на 10 минут. Кислота смягчит волокна, а специи подчеркнут естественную сладость.
Для запекания выложи куски на противень, смазанный оливковым маслом, и готовь 20–25 минут. Если предпочитаешь жарку, разогрей 2 ст. л. топлёного масла до лёгкого дымка и обжаривай по 4 минуты с каждой стороны. Проверяй готовность вилкой: мясо должно легко разделяться на слои.
Подавай с дольками обжаренного чеснока и веточками розмарина. Для соуса смешай 3 ст. л. сметаны, 1 измельчённый корнишон и чайную ложку дижонской горчицы.
Как правильно подготовить рыбу перед приготовлением
Очистите тушку от чешуи, двигаясь от хвоста к голове, используя специальный нож или тыльную сторону лезвия. Чтобы чешуя не разлеталась, можно делать это под проточной водой.
Потрошение и удаление жабр
Сделайте продольный разрез вдоль брюха от анального плавника до головы. Удалите внутренности, затем отрежьте голову или вырежьте жабры, если планируете готовить целиком. Промойте полость холодной водой, удаляя остатки крови и плёнки.
Филетирование и удаление костей
Для получения филе сделайте надрез вдоль позвоночника от головной части до хвоста. Отделите мякоть от рёберных костей, подрезая ножом под углом 30°. Пинцетом удалите мелкие кости из спинной части.
Важно: после разделки промокните мясо бумажными полотенцами, чтобы убрать лишнюю влагу. Это улучшит текстуру при термообработке.
Как приготовить рыбу с овощами в духовом шкафу
Разогрейте жарочный шкаф до 180°C. Тушку (1,5–2 кг) очистите от чешуи, удалите жабры и внутренности. Натрите солью (1 ч. л.) и черным перцем (½ ч. л.) внутри и снаружи.
- Нарежьте кольцами:
- 2 луковицы;
- 1 морковь соломкой;
- 2 болгарских перца полосками.
- Выложите половину овощей на противень, смазанный 1 ст. л. масла.
- Сделайте 3–4 надреза на спинке, вставьте в них дольки лимона.
- Положите тушку на овощи, сверху распределите оставшиеся.
- Сбрызните 2 ст. л. оливкового масла, посыпьте веточками розмарина.
Готовьте 35–40 минут. Проверьте готовность: мясо должно легко отделяться от хребта. Подавайте с дольками лимона и зеленью.
Как правильно подготовить рыбу
Свежую тушку промойте под холодной водой, удалите чешую движением ножа от хвоста к голове. Вдоль брюха сделайте надрез, извлеките внутренности, затем тщательно очистите полость от пленки. Если планируется запекание целиком, оставьте голову, но удалите жабры.
Разделка
Для филе сделайте надрез вдоль позвоночника, отделяя мякоть острым ножом. Уберите мелкие кости пинцетом. Крупные экземпляры нарежьте порционными кусками толщиной 2–3 см.
Маринование
Смешайте 1 ст. л. лимонного сока, 2 измельченных зубчика чеснока, 1 ч. л. соли, ½ ч. л. молотого перца. Натрите смесью филе, оставьте на 20 минут. Для более насыщенного вкуса добавьте веточку розмарина.
Запечённая хищница с лимоном и травами
Подготовка: Тушку (1,5–2 кг) очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности. Сделать поперечные надрезы по бокам для равномерного пропекания.
Маринад: Смешать 3 ст. л. оливкового масла, сок половины цитруса, 1 ч. л. морской соли, ½ ч. л. чёрного перца, 1 ст. л. рубленого укропа. Натереть смесью рыбу, оставить на 20 минут.
Запекание: Разогреть жарочный шкаф до 190°C. Выложить тушку на фольгу, внутрь поместить 2 веточки розмарина и 3 дольки цитруса. Завернуть, отправить на противень. Готовить 25 минут, затем раскрыть фольгу и держать ещё 10 минут до румяной корочки.
Проверка готовности: мясо должно легко отделяться вилкой у спинного плавника.
