Шоколадный бисквит с прослойкой из вишнёвого конфитюра и ганашем 72% – проверенный вариант для тех, кто ценит насыщенный вкус. Для воздушности добавьте в тесто 1 ч. л. растворимого кофе: он усилит аромат какао, не перебивая его.
Миндальные макаруны с лимонным курдом получаются хрустящими снаружи и мягкими внутри, если строго выдержать пропорции: 100 г молотого миндаля, 90 г сахарной пудры и 80 г белков. Перед выпечкой дайте коржам подсохнуть 30 минут – это предотвратит трещины.
Для быстрого варианта попробуйте слоёные корзиночки с заварным кремом. Готовое песочное тесто раскатайте в 5 мм, вырежьте круги формочкой для кексов и запекайте 12 минут при 180°C. Наполните охлаждённой массой из молока, яиц и ванили, взбитой с кукурузным крахмалом.
Если нужен эффектный декор, используйте карамельную нить. Нагрейте 150 г сахара с 50 мл воды до золотистого оттенка, затем окуните вилку и быстро проведите над пергаментом тонкими полосками. После застывания аккуратно снимите их шпателем.
Десерты, от которых сложно отказаться
Шоколадный бисквит с малиновым кремом
Смешайте 200 г муки, 50 г какао, 1 ч.л. разрыхлителя. Отдельно взбейте 4 яйца со 150 г сахара до пышности, добавьте 100 мл растопленного сливочного масла. Аккуратно соедините сухие и жидкие компоненты. Выпекайте 25 минут при 180°C. Для крема взбейте 300 мл сливок 33% с 100 г малинового пюре и 3 ст.л. сахарной пудры.
Мини-десерты за 30 минут
Растопите 200 г темного шоколада, смешайте с 100 мл горячих сливок. Добавьте 50 г сливочного масла, остудите. Разложите массу по формочкам, сверху – ягоды или орехи. Охлаждайте 2 часа. Для карамельного варианта замените шоколад на 150 г вареной сгущенки.
Для воздушного безе: взбейте 3 белка с 150 г сахара, добавьте 1 ст.л. лимонного сока. Выпекайте 1 час при 100°C. Подавайте с взбитыми сливками и свежим инжиром.
Бисквит с воздушным кремом за 5 шагов
1. Подготовьте основу: 4 яйца взбейте с 150 г сахара до пышности. Добавьте 120 г просеянной муки и 40 г крахмала, аккуратно перемешайте лопаткой снизу вверх.
2. Выпекайте правильно: Разогрейте духовку до 180°C. Вылейте тесто в форму (Ø22 см), застеленную пергаментом. Выпекайте 25 минут без открывания дверцы. Готовность проверьте зубочисткой.
3. Соберите коржи: Остудите заготовку на решетке, затем разрежьте на 2-3 слоя острым ножом. Пропитайте сиропом (100 мл воды + 50 г сахара + 1 ст.л. коньяка).
4. Приготовьте крем: 500 мл 33% сливок охладите, взбейте с 80 г сахарной пудры. Добавьте 200 г маскарпоне, продолжайте взбивать до устойчивых пиков.
5. Соберите десерт: Промажьте коржи кремом, оставив 1/3 для украшения. Соберите торт, уберите в холодильник на 4 часа. Перед подачей украсьте ягодами или тертым шоколадом.
Лучшие варианты десертов без духовки для новичков
1. Простой кремовый десерт с печеньем
Понадобится:
- 400 г песочного печенья
- 300 г сливочного сыра
- 200 мл сливок 33%
- 3 ст. л. сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
Как приготовить:
- Измельчите печенье в крошку, оставив 2-3 шт. для украшения.
- Взбейте сливки с сахарной пудрой до устойчивых пиков.
- Добавьте сыр и ваниль, перемешайте лопаткой.
- Смешайте ⅔ крошки с кремом, выложите в форму.
- Посыпьте оставшейся крошкой и раскрошенным печеньем.
- Охлаждайте 4 часа.
2. Шоколадные шарики с орехами
Ингредиенты:
- 150 г темного шоколада
- 100 г грецких орехов
- 50 г кокосовой стружки
- 2 ст. л. меда
- 1 ст. л. какао-порошка
Этапы:
- Измельчите орехи в блендере.
- Растопите шоколад на водяной бане.
- Смешайте все компоненты кроме какао.
- Сформируйте шарики диаметром 3 см.
- Обваляйте в какао, уберите в холодильник на 1 час.
Совет: для первого раза возьмите круглые силиконовые формы – они упростят сборку.
