Жареные кальмары в хрустящей панировке из кукурузной муки – идеальный вариант, если нужно быстро подать что-то сытное. Разогрейте масло до 180°C, обмакните кольца в смесь муки, яйца и специй, затем обжарьте до золотистой корочки. Подавайте с соусом из йогурта, чеснока и лимонного сока.
Треска, запечённая под сырной корочкой, требует минимум усилий. Филе посолите, сбрызните оливковым маслом, посыпьте тёртым пармезаном и запекайте 15 минут при 200°C. Добавьте каперсы и веточку розмарина для яркого акцента.
Мидии в белом вине с чесноком готовятся за 10 минут. Разогрейте сливочное масло на сковороде, обжарьте измельчённый чеснок, влейте 100 мл сухого вина, добавьте ракушки и накройте крышкой. Как только створки раскроются – блюдо готово. Посыпьте петрушкой.
Для тех, кто любит пряности, подойдёт тайский том ям с креветками. В кипящий бульон добавьте лемонграсс, галангал, чили и грибы, через 5 минут опустите очищенные креветки. Варите 3 минуты, влейте кокосовое молоко и сок лайма.
Как быстро приготовить хрустящие крокеты с сыром
Смешайте 300 г филе трески, 100 г тёртого пармезана, 1 яйцо, 2 ст. л. панировочных сухарей, 1 ч. л. лимонной цедры. Добавьте щепотку чёрного перца и соль по вкусу.
Формирование и обжарка
Скатайте шарики диаметром 3 см, обваляйте в муке. Разогрейте 150 мл подсолнечного масла до 180°C. Жарьте 2 минуты до золотистой корочки, переворачивая лопаткой.
Секрет хруста
Перед панировкой обмакните заготовки во взбитый белок. Используйте смесь панко и кукурузной муки в пропорции 1:1.
Подавайте сразу со сметаной и укропом. Готовые крокеты храните в духовке при 80°C не дольше 20 минут.
Лучшие пряности для рыбы в духовке
Чёрный перец усиливает естественный вкус, особенно с лососем или форелью. Молотый вариант лучше добавлять перед запеканием, горошек – в маринад.
Укроп сочетается с белыми сортами: треской, минтаем, пикшей. Свежий добавляют после готовности, сушёный – за 10 минут до конца.
Паприка придаёт золотистую корочку и лёгкую сладость. Копчёная подходит для скумбрии, острая – для тунца.
Лимонная цедра раскрывает аромат сёмги и дорады. Натирают непосредственно перед приготовлением.
Тимьян дополняет жирные виды: палтус, осетрину. Используют веточки или молотый вариант.
Чеснок в виде порошка или пластинок добавляют к карпу или сазану. Свежий может перебить вкус.
Розмарин подчеркивает ноты морского окуня и сибаса. Достаточно 1-2 веточек на блюдо.
Куркума окрашивает филе в золотистый цвет, сочетается с сельдью и мойвой.
Лавровый лист кладут в маринад для камбалы или щуки. Удаляют после запекания.
Горчица в зёрнах создаёт пикантную корочку на скумбрии или сардинах.
Как быстро приготовить жареные кальмары в панировке
Разморозьте 500 г колец кальмара, промокните бумажным полотенцем. Обваляйте в смеси:
- 100 г муки
- 1 ч.л. паприки
- ½ ч.л. соли
- ¼ ч.л. черного перца
Жарьте порциями по 2-3 минуты в раскаленном подсолнечном масле (170°C). Готовые кольца выкладывайте на решетку – так сохранится хрустящая корочка.
Подавайте с дольками лимона и соусом:
- Смешайте 100 г майонеза
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 1 ст.л. нарезанного укропа
Выбор специй для запекания
Смесь из молотого кориандра, паприки и чёрного перца подчеркнёт естественную сладость лосося. На 500 г филе – ½ ч. л. каждой приправы.
Для жирных сортов
Тимьян и розмарин снижают приторность скумбрии или сельди. Свежие веточки укладывают поверх тушки перед отправкой в духовку.
Сухие травы против свежих
Орегано в порошке интенсивнее раскрывается при +180°C, чем листья. Для средиземноморского акцента сочетайте 1 ч. л. сушёного базилика с 2 измельчёнными зубчиками чеснока.
Куркума даёт золотистую корочку белой рыбе, но требует кислоты – сбрызните долькой лимона после приготовления.
