Жаркое с розмарином и чесноком – беспроигрышный вариант. На 1 кг мяса возьмите 4 веточки свежего розмарина, 5 зубчиков чеснока и 2 ст. л. оливкового масла. Запекайте при 180°C 1,5 часа, поливая соком каждые 20 минут.
Кусочки лопатки отлично подходят для кавказского шашлыка. Маринуйте их в смеси лука, гранатового сока и кинзы 8–10 часов. Жарить на углях нужно 12–15 минут, переворачивая каждые 2 минуты.
Для густого супа с нутом берите грудинку. Обжарьте мясо до корочки, добавьте 300 г замоченного нута, 2 ч. л. зиры и 1,5 л бульона. Варите на медленном огне 2 часа, затем положите обжаренный лук и томаты.
Толстый край идеален для стейков. Нарежьте поперек волокон кусками по 3 см, посолите крупной солью и обжаривайте на раскаленной сковороде по 4 минуты с каждой стороны. Подавайте с соусом из мяты и йогурта.
Нежная запечённая ягнятина без избытка жира
Выбирайте лопатку или заднюю ногу: эти части содержат меньше сала, но остаются сочными. Удалите видимые жировые прослойки перед готовкой.
Маринад на основе кислоты: смешайте 3 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. горчицы, 2 измельчённых зубчика чеснока и розмарин. Выдержите мясо 4–6 часов – это размягчит волокна.
Температура и время: разогрейте духовку до 180°C. Запекайте кусок весом 1,5 кг 1 час 20 минут, каждые 25 минут поливая выделившимся соком.
Контроль готовности: внутренняя температура должна достичь 65°C. Проверяйте термометром, чтобы избежать пересушивания.
Подавайте с тушёными овощами: кабачки и баклажаны впитают лишний жир, оставшийся на противне.
Фарш из молодого ягненка: простые идеи на каждый день
Котлеты с мятой и тмином. Смешайте 500 г фарша, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 1 ч. л. молотого тмина, 2 ст. л. рубленой мяты. Обжарьте на раскаленной сковороде по 4 минуты с каждой стороны.
Лапша с мясными шариками. Сформируйте шарики диаметром 2 см из фарша, смешанного с 1 измельченной луковицей и 1 ч. л. зиры. Обжарьте, добавьте 400 мл томатного соуса, потушите 10 минут. Подавайте с отварной яичной лапшой.
Пита с острым фаршем. Обжарьте 300 г фарша с 2 зубчиками чеснока, 1 ч. л. паприки и щепоткой кайенского перца. Наполните смесью лепешки, добавьте рубленый свежий огурец и йогуртовый соус.
Запеканка с баклажанами. Выложите слоями: обжаренные кружочки баклажанов, фарш с обжаренным луком, томатный соус. Посыпьте 100 г тертого сыра, запекайте 25 минут при 180°C.
