Разогрейте духовку до 180°C перед замешиванием теста – это обеспечит равномерное пропекание. Используйте охлаждённое сливочное масло (82% жирности), чтобы структура получилась слоистой. На 200 г муки возьмите 100 г измельчённого фундука – он придаст насыщенный аромат и приятную текстуру.
Соедините 150 г сахарного песка с щепоткой морской соли, затем взбейте с маслом до кремообразного состояния. Добавьте 1 яйцо комнатной температуры и ½ ч. л. ванильного экстракта. Просеивайте муку постепенно, чтобы избежать комков. Тесто должно получиться плотным, но пластичным.
Готовую массу охладите 30 минут в холодильнике – так легче формировать шарики. Выпекайте на пергаменте 12–15 минут до золотистого оттенка краёв. Сразу после духовки посыпьте тёртым миндалём: тепло закрепит ореховую крошку. Храните в герметичной ёмкости не дольше 5 дней.
Ароматная выпечка с добавлением дроблёного миндаля
Ингредиенты и пропорции
200 г муки смешайте с 50 г сахарной пудры. Добавьте 100 г размягчённого сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соли. Всыпьте 70 г мелко порубленного миндаля. Для аромата – 1 ч. л. ванильного экстракта.
Технология приготовления
Замесите тесто, раскатайте пласт толщиной 5 мм. Вырежьте кружки диаметром 4 см. Выпекайте 12 минут при 180°C до золотистого оттенка. Готовые изделия остудите на решётке.
Для хрустящей текстуры обжарьте миндаль на сухой сковороде 3 минуты перед измельчением. Если тесто липнет к рукам, добавьте 1 ст. л. муки. Для замены миндаля подойдут фундук или грецкие ядра.
Как подготовить орехи для выпечки
Обжарьте ядра на сухой сковороде 5–7 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Это усилит аромат и уберет лишнюю влагу.
Выбор и обработка
Используйте свежие цельные ядра без прогорклого запаха. Если работаете с грецкими – удалите перегородки, они дают горечь. Для миндаля снимите кожицу, ошпарив кипятком на 2 минуты.
Измельчение
Для хрустящей текстуры порубите ножом на кусочки 3–5 мм. В блендере измельчайте импульсами по 2 секунды, чтобы не получить пасту. Для равномерного распределения в тесте просейте крошку через сито с ячейкой 4 мм.
Перед добавлением в массу охладите обжаренные ядра до комнатной температуры – это предотвратит выделение масла.
Как приготовить тесто для рассыпчатой выпечки с добавлением орехов
Для максимальной рассыпчатости используйте охлаждённое сливочное масло (82% жирности) и ледяную воду. Натрите масло на крупной тёрке и быстро смешайте с мукой, чтобы не допустить таяния.
Пропорции на 500 г муки:
- 250 г масла
- 100 г сахарной пудры
- 1 яичный желток
- 2 ст. л. ледяной воды
- Щепотка соли
Добавляйте измельчённые грецкие ядра или фундук (50–70 г) в конце замеса, чтобы они не перебились в крошку. Тесто не нужно вымешивать дольше 30 секунд – чем меньше контакта с теплом рук, тем лучше текстура.
Секрет: перед формовкой охладите массу 40 минут в морозильной камере – это предотвратит расплывание при выпекании.
