Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Смешайте 200 г муки, 1 яйцо, 250 мл кефира, щепотку соли и 2 ч. л. сахара – тесто должно получиться густым, как жидкая сметана.
Секрет пышности – добавьте ½ ч. л. соды прямо в кефир, дайте постоять 30 секунд перед замесом. Жарьте порциями по 2 ст. л. на раскалённой поверхности до золотистой корочки с обеих сторон.
Подавайте сразу, пока внутри сохраняется воздушная текстура. Дополните сметаной, мёдом или ягодным джемом – кислинка балансирует сладость теста.
Быстрые пышные лепёшки на сковороде
Смешайте 250 г муки, 1 ч.л. разрыхлителя, щепотку соли и 2 ст.л. сахара. Отдельно взбейте 1 яйцо с 300 мл кефира, добавьте 2 ст.л. подсолнечного масла. Соедините сухие и жидкие компоненты, перемешайте до однородности без комков.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Выкладывайте тесто порциями по 1,5 ст.л., формируя круглые лепёшки толщиной 1 см. Жарьте 2-3 минуты до золотистой корочки, затем переверните.
Готовые изделия смажьте сливочным маслом (5 г на порцию). Подавайте с мёдом, сметаной или ягодным джемом. Для воздушности не перемешивайте тесто после соединения ингредиентов.
Вариант замены: вместо кефира используйте 250 мл молока с 1 ст.л. лимонного сока. Добавьте ½ ч.л. ванилина для аромата. Для хрустящей корочки увеличьте количество масла для жарки до 1 ст.л. на партию.
Из чего сделать пышные оладушки
Мука пшеничная – 200 г. Берите высший сорт, но просеивайте перед замесом, чтобы насытить кислородом.
Кефир 3,2% – 250 мл. Чем кислее – тем лучше. Если напиток свежий, добавьте ½ ч.л. лимонного сока.
Яйца куриные – 2 шт. Комнатной температуры. Желтки отделите от белков – последние взбейте в пену и вмешайте в тесто последними.
Сахар – 1 ст.л. Светлый тростниковый даст карамельный оттенок.
Сода – ½ ч.л. Не гасите уксусом – реакция произойдет в горячей сковороде.
Соль – щепотка. Используйте мелкую «Экстру», она распределится равномернее.
Масло подсолнечное – 2 ст.л. в тесто + для жарки. Рафинированное без запаха не перебьет аромат.
Как добиться однородной структуры при жарке
Тесто должно быть комнатной температуры. Холодные ингредиенты хуже смешиваются, образуя сгустки.
Используйте венчик или миксер на низких оборотах. Перемешивайте до исчезновения сухих участков муки, но не дольше 30 секунд.
Добавляйте жидкость постепенно. Влейте 70% молока или кефира, размешайте, затем добавьте остальное.
Муку просеивайте дважды. Это насыщает её кислородом и предотвращает слипание.
Жарьте на сковороде с толстым дном. Оптимальная температура – 160-180°C. Капля теста должна шипеть, но не гореть сразу.
Первую партию всегда делайте пробной. Вылейте 1 ст. ложку смеси, чтобы проверить консистенцию. При необходимости добавьте 5-10 мл жидкости.
