Для теста смешайте 500 г муки, 1 яйцо, 150 мл воды и щепотку соли. Замешивайте до эластичности – если масса липнет, добавьте ложку растительного масла. Готовое тесто заверните в плёнку и оставьте на 30 минут.
Начинка из обжаренных кабачков, моркови и лука получится ароматнее, если овощи пассеровать на медленном огне 10–12 минут. Добавьте чёрный перец и зелень – укроп усилит вкус, а петрушка добавит свежести.
Раскатайте пласт толщиной 2 мм, вырежьте кружки стаканом. На каждый положите 1 ч. л. начинки, слепите края, плотно прижимая пальцами. Варите в подсоленной воде 3–4 минуты после всплытия.
Совет: перед подачей сбрызните растопленным сливочным маслом – оно раскроет вкус. Для хранения заморозьте сырые полуфабрикаты на доске, затем переложите в пакет.
Как сделать тесто для начинки из кабачков и моркови
Тесто: 500 г муки, 250 мл воды, 1 яйцо, щепотка соли. Просеять муку, добавить яйцо, влить теплую воду. Замесить до эластичности, оставить под полотенцем на 30 минут.
Начинка: 2 кабачка, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. масла. Кабачки натереть, отжать сок. Морковь и лук обжарить до мягкости, смешать с кабачками, посолить.
Совет: Чтобы тесто не рвалось, раскатывайте его толщиной 2-3 мм. Для сочности добавьте в начинку 50 г творога.
Вариация: Вместо кабачков используйте тыкву – она даст сладковатый вкус. Перед жаркой слегка подсушите на сковороде.
Подача: Готовые изделия полейте сметаной с рубленым укропом. Храните в холодильнике не больше 2 дней.
Как замесить тесто, чтобы оно оставалось прочным и эластичным
Смешайте 500 г муки высшего сорта с 1 ч. л. соли. В центре сделайте углубление, влейте 200 мл холодной воды и 1 яйцо. Замешивайте 10–12 минут, пока масса не станет гладкой и не липнет к рукам.
Добавьте 1 ст. л. растительного масла – это повысит эластичность. Вымешивайте ещё 2–3 минуты, затем заверните в плёнку и оставьте отдыхать 30 минут при комнатной температуре.
Раскатывайте пласт толщиной 2–3 мм, слегка подпыляя поверхность мукой. Если тесто тянется назад – дайте ему полежать ещё 5–7 минут: клейковина расслабится, и раскатка упростится.
Для начинки вырезайте кружки стаканом, слегка растягивая края пальцами. Следите, чтобы толщина оставалась равномерной – это предотвратит разрывы при лепке.
Выбор и подготовка ингредиентов для начинки
Для сочной и ароматной смеси подойдут кабачки, баклажаны, морковь, лук и сладкий перец. Берите молодые кабачки – их не нужно чистить, а мякоть не требует вымачивания. Баклажаны предварительно нарежьте кубиками, посолите и оставьте на 15 минут, чтобы ушла горечь.
Как обработать корнеплоды
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте на растительном масле до мягкости. Лук репчатый мелко порубите и пассеруйте до прозрачности. Сладкий перец очистите от семян, нарежьте соломкой и слегка потушите.
Дополнительные варианты
Добавьте шпинат или щавель – их достаточно промыть и обдать кипятком. Тыкву нарежьте тонкими ломтиками и запеките в духовке для сладости. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с готовой массой для остроты.
