Для густого бульона берите мелкую речную рыбу – 500 г на 3 л воды. Чешую не счищайте: она придаст желирующую текстуру. Варите 40 минут на слабом огне, снимая пену шумовкой каждые 10 минут.
Луковицу и морковь добавляйте целиком – это сохранит сладость без лишней мутности. После процеживания бросьте в отвар 3-4 картофелины, нарезанные кубиками, и варите до полуготовности.
Пряности кладите за 5 минут до готовности: 5 горошин черного перца, лавровый лист и пучок укропа. Перед подачей дайте настояться под крышкой 15 минут – аромат раскроется полностью.
Как сварить наваристый бульон из мелкой речной рыбы
Для основы берите только свежий улов – тушки должны быть упругими, с ярко-красными жабрами. На 3 литра воды достаточно 500 г рыбы. Перед закладкой удалите жабры, но не чистите чешую – она даст желирующую текстуру.
Закладывайте рыбу в холодную воду. После закипания снимите пену, убавьте огонь до минимума. Варите 40 минут без крышки, добавив целую луковицу и корень петрушки. Соль – только в конце.
Готовый бульон процедите через марлю, сложенную втрое. Для прозрачности добавьте в отвар сырое яйцо – белок соберет муть. Доведите до кипения, затем отфильтруйте повторно.
Подавайте с рубленым укропом и долькой лимона. Классическая добавка – рюмка ледяной водки прямо в тарелку: алкоголь раскрывает аромат дымка.
Как обработать мелкую рыбу для наваристого бульона
Сразу после вылова удалите жабры – они дают горечь. Используйте ножницы: сделайте надрез под грудными плавниками, вырежете жаберные дуги вместе с внутренностями.
Чешую оставьте – она растворяется при длительном кипячении, обогащая жидкость коллагеном. Особенно важно сохранить слизь на тушках: после закипания она образует хлопья, которые нужно снять шумовкой.
Крупные особи требуют дополнительной обработки: разрежьте вдоль хребта, удалите черную пленку в брюшной полости. Мелкие экземпляры достаточно промыть под сильным напором холодной воды.
Перед закладкой в кастрюлю замочите тушки в ледяной воде на 20 минут – это уберет остатки крови. На 1 кг рыбы добавьте 1 ст.л. крупной соли для дезинфекции.
Как сварить густой и ароматный бульон из мелкой речной рыбы
Возьмите 1 кг свежего улова, очистите от чешуи, удалите жабры, но не потрошите – внутренности придадут насыщенность. Промойте тушки в холодной воде, удаляя слизь.
В кастрюлю на 5 л положите 2 нарезанных кубиками луковицы, 1 морковь кружками, 3 лавровых листа. Залейте 3 л ледяной родниковой воды, доведите до кипения на сильном огне.
Опустите подготовленные тушки в кипящую воду. Добавьте 1 ст.л. крупной соли, 10 горошин черного перца. Убавьте огонь до минимума, снимите пену шумовкой.
Варите 40 минут под крышкой, не перемешивая. За 5 минут до готовности бросьте пучок петрушки и 3 ветки укропа. Выключите плиту, оставьте настаиваться 15 минут.
Процедите жидкость через марлю, разливая в тарелки. Подавайте с долькой лимона и ржаными гренками. Для пикантности добавьте щепотку молотого имбиря прямо в тарелку.
