Для насыщенного вкуса используйте свежие креветки – они должны быть упругими, с легким морским ароматом. Если берете замороженные, размораживайте их медленно в холодильнике, чтобы сохранить текстуру. Обжаривайте на сильном огне 1-2 минуты, пока не появится золотистая корочка.
Кокосовое молоко берите жирностью не менее 60% – так соус получится густым и бархатистым. Перед добавлением в бульон обязательно взболтайте банку, чтобы смешать отделившуюся жидкость. Для баланса кислого и острого добавьте 1 ст. л. пасты из чили и сок половины лайма.
Имбирь и лемонграсс мелко рубите, а не натирайте – так они отдадут аромат, но не превратятся в кашу. Прогревайте их в масле 30 секунд до появления пряного запаха. Свежий базилик и кинзу кладите в самом конце, иначе зелень потеряет цвет и вкус.
Подавайте сразу, пока бульон не остыл. В тарелку можно добавить хрустящие ростки бобов и дольки красного лука – они дадут контраст по текстуре. Для остроты положите на край тарелки мелко нарезанный птичий глаз.
Как сделать идеальное тайское блюдо с кисло-острым вкусом
Основа аромата
Используйте свежие стебли лимонного сорго, разрезанные вдоль на 4 части. Добавьте 3-4 тонких ломтика галангала и 5-6 раздавленных листьев каффир-лайма. Эти ингредиенты закладывайте в кипящий бульон первыми – они должны отдать вкус за 5-7 минут.
Баланс вкусов
На 1 литр кокосового молока берите 2 ст.л. пасты чили, но регулируйте остроту. Кислоту создавайте соком лайма – вливайте 3 ст.л. в конце готовки. Для сладости добавляйте 1 ч.л. пальмового сахара, растворенного в 50 мл горячего бульона.
Грибы вешенки (150 г) обжаривайте отдельно 2 минуты на сильном огне с 1 зубчиком чеснока. Креветки (200 г) опускайте в почти готовое блюдо – они должны провариться не более 90 секунд.
Как правильно выбрать ингредиенты для том ям супа
Основа бульона
Используйте свежие креветки с головами – они дают насыщенный вкус. Головы содержат хитин, который придаёт густоту и глубину. Берите некрупные креветки: их мясо нежнее. Если нет свежих, подойдут замороженные, но без глазури.
Травы и специи
Лемонграсс должен быть упругим, с ярко-зелёными стеблями и лимонным запахом. Каффир-лайм – только свежие листья, без жёлтых пятен. Галагант выбирайте с плотными корневищами, без плесени. Перец чили – подойдёт и красный, и зелёный, но без вялой кожицы.
Кокосовое молоко берите с жирностью не менее 60%. Проверьте срок годности: просроченное даёт горький привкус. Консервированные шампиньоны не используйте – только свежие вешенки или шиитаке.
Как добиться идеального баланса кислого, острого и сладкого
Нагрейте 500 мл кокосового молока до 70°C, добавьте 2 стручка лемонграсса, разрезанных вдоль, и 5 листьев каффир-лайма. Варите 3 минуты на слабом огне.
Правильная последовательность ингредиентов
Влейте 300 мл бульона из креветок, доведите до кипения. Добавьте 200 г шампиньонов, нарезанных пластинами, и 3 разрезанных пополам помидора черри. Через 2 минуты положите 400 г очищенных тигровых креветок.
Ключевые пропорции для вкуса
Смешайте 1.5 ст.л. пасты чили, 2 ст.л. рыбного соуса и сок 1 лайма. Введите смесь в бульон, сразу уменьшите нагрев. Добавьте 1 ч.л. пальмового сахара, перемешайте и снимите с огня через 30 секунд.
Перед подачей украсьте кориандром и тонко нарезанным перцем чили. Не давайте блюду остывать – подавайте в подогретых пиалах.
