Для густой консистенции смешайте 200 г муки с одним яйцом и 50 мл холодной воды. Замешивайте до однородности, затем раскатайте пласт толщиной 2 мм. Нарежьте полосками шириной 1 см или квадратиками – они не разварятся при варке.
Совет: если добавить щепотку куркумы в смесь, получится золотистый оттенок. Для эластичности всыпьте ½ ч. л. соли на стакан муки. Готовые ломтики подсушите 10 минут перед отправкой в кипящую жидкость – так они сохранят форму.
В деревнях часто используют закваску: 100 г муки соединяют с 30 мл кефира и оставляют на ночь. Утром массу разминают с ложкой топлёного масла. Такие кусочки после варки становятся воздушными, с лёгкой кислинкой.
Как сделать мучные добавки к бульону вкусными и нежными
Для воздушных клёцек замесите массу из 200 г муки, 1 яйца и 50 мл воды. Вымешивайте до густоты сметаны, затем чайной ложкой опускайте шарики в кипящий бульон. Варите 3 минуты после всплытия.
Лапша получится упругой, если раскатать пласт толщиной 1 мм из смеси пшеничной и гречневой муки (2:1), дать подсохнуть 15 минут, затем нарезать полосками. Бросать в кипящую жидкость за 5 минут до готовности.
Пельмени с куриным фаршем не разварятся, если замесить крутое тесто (на 300 г муки – 1 яйцо и 2 ст.л. ледяной воды). Лепите изделия с тонкими краями, варите на медленном огне 7-8 минут.
Для хрустящих гренок нарежьте багет кубиками 1×1 см, обжарьте на сухой сковороде до золотистости. Добавляйте в тарелку непосредственно перед подачей.
Густые мучные шарики из ржаной муки с тмином (на 100 г – 1 ч.л. специй) придадут насыщенность овощным отварам. Замешивайте крутое тесто, формируйте шарики размером с фундук, варите 10 минут.
Как замесить массу для бульона, чтобы сохранить форму
Используйте муку с высоким содержанием клейковины – не менее 12% белка. Просеивайте её дважды для насыщения кислородом.
Пропорции и замес
На 200 г муки берите 1 яйцо и 50 мл ледяной воды. Жидкость добавляйте порциями, вымешивая 8–10 минут до эластичности. Готовый пласт должен отставать от рук.
Добавки для плотности
Крахмал (1 ч.л. на 150 г муки) или манная крупа (2 ст.л. на те же 150 г) предотвратят раскисание. Для кислых бульонов добавьте щепотку соды.
Дайте отдохнуть смеси под влажным полотенцем 25 минут перед разделкой. Раскатывайте не тоньше 3 мм – толстые кусочки держат структуру.
Лучшие виды мучных изделий для разных бульонов: от лапши до клёцек
Для куриного бульона подходит тонкая яичная лапша. Смешайте 200 г муки, 2 яйца, щепотку соли. Раскатайте пласт толщиной 1 мм, дайте подсохнуть 20 минут, нарежьте полосками шириной 3 мм.
В гуляш добавляйте плотные клёцки из пресного варианта. Замесите 150 г муки, 50 мл воды, 1 ст.л. растительного масла. Формируйте шарики диаметром 2 см, варите 5 минут после всплытия.
Для грибного варианта приготовьте ржаные галушки. Соедините 100 г ржаной и 50 г пшеничной муки, 1 яйцо, 60 мл молока. Тесто должно быть гуще сметаны. Опускайте чайной ложкой в кипящую жидкость.
В харчо используйте слоёные полоски. Раскатайте 250 г бездрожжевого пласта толщиной 2 мм, смажьте растопленным маслом, сложите в 4 слоя. Нарежьте прямоугольниками 4×6 см, варите 3 минуты.
Для ухи сделайте заварные кружочки. Всыпьте 200 г муки в 300 мл кипящей воды, перемешайте до гладкости. Добавьте 1 яйцо, вымесите. Раскатайте в пласт 5 мм, вырежьте стаканом.
