Филе грудки – лучший выбор для основы: оно быстро готовится, сохраняет мягкость и не требует длительной обработки. На 1,5 литра воды достаточно 400 г мяса. Заливайте холодной жидкостью, доводите до кипения, снимайте пену – так бульон останется прозрачным.
Добавьте 2 средние картофелины, нарезанные кубиками, через 10 минут после закипания. Лук и морковь пассеруйте на сливочном масле (30 г) до золотистости – это придаст густоту и насыщенный оттенок. Для кремовой текстуры влейте 200 мл жирных сливок (20%) за 5 минут до готовности.
Специи вносите поэтапно: лавровый лист и перец горошком – в начале варки, соль и молотый белый перец – перед добавлением сливок. Подавайте с рубленой зеленью и гренками из пшеничного хлеба.
Ароматное блюдо с нежной текстурой
Филе грудки (400 г) нарежьте кубиками 2×2 см, обжарьте на среднем огне до золотистой корочки (5–7 минут). Добавьте 1 натертую морковь и 1 луковицу, нашинкованную соломкой, пассеруйте 3 минуты.
- Влейте 1,5 л холодной воды, доведите до кипения.
- Положите 3 картофелины брусочками, варите 15 минут.
- Введите 200 мл жирных сливок (20%), перемешайте.
- Приправьте смесью: 1 ч.л. сушеного укропа, ½ ч.л. молотого белого перца.
- Добавьте 50 г плавленого сыра, размешивайте до полного растворения.
- Выключите огонь, дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте с гренками из багета, подрумяненными в духовке при 180°C 6–8 минут.
Как подготовить мясо для бульона
Выбирайте охлаждённую тушку весом 1,2–1,5 кг – такой размер обеспечит баланс между сочностью и насыщенностью отвара. Снимите кожу и удалите жировые отложения: они дают излишнюю мутность.
Разделите тушку на 4 части: две грудки, два бедра с голенью. Кости разрубать не нужно – цельные элементы сохранят структуру волокон. Промойте под холодной проточной водой в течение 30 секунд.
Залейте мясо 2,5 литрами воды температурой 18–20°C. После закипания снимите пену шумовкой – это занимает 3–4 минуты. Добавляйте овощи только после этой стадии.
Для прозрачности бульона поддерживайте слабое кипение: пузыри должны подниматься только по краям ёмкости. Время варки – 50 минут для молодой птицы, 1 час 10 минут для взрослой.
Как получить бархатистую текстуру блюда
Пробивайте массу блендером 2–3 минуты на средней скорости. Для густоты используйте 1 отварной картофель или 50 г разваренной цветной капусты на порцию.
Температурный контроль: не допускайте кипения после введения молочного компонента. Держите огонь на отметке 85–90°C.
Фильтруйте бульон через марлю перед соединением со сливками – это удалит частицы, нарушающие гладкость.
Для стабилизации смеси используйте 1 ч.л. муки, обжаренной на сухой сковороде до золотистого оттенка, на 1 л жидкости.
