В стандартной порции из 100 граммов блюда, приготовленного по классическому рецепту, содержится 183–220 ккал. Точная цифра определяется жирностью творога, добавлением муки, сахара и способом термической обработки.
Основной ингредиент – творог – может варьироваться от 0% до 23% жирности. Разница в энергетической плотности достигает 30–40 ккал на порцию. Например, обезжиренная основа снижает показатель до 160–180 ккал, а жирный фермерский продукт увеличивает до 240–260 ккал.
Дополнительные компоненты также вносят коррективы. Столовая ложка пшеничной муки (30 г) добавляет 100–110 ккал, а замена на цельнозерновую уменьшает прирост на 10–15%. Сахар (10 г на порцию) повышает ценность на 38–40 ккал, мед или сироп – на 60–70 ккал.
Жарка на масле увеличивает итоговый показатель на 50–70 ккал из-за впитывания жира. Запекание без жира или использование антипригарного покрытия сокращает добавку до 5–10 ккал. Для точного расчета взвешивайте каждый ингредиент до приготовления.
Энергетическая ценность блюда при разных рецептах
Творог 9% жирности увеличивает питательность до 180–220 ккал на 100 г готового продукта. Если взять обезжиренную основу (0%), показатель снизится до 120–150 ккал.
Влияние добавок
Сахар (1 ст. л. на 200 г творога) добавляет 50–70 ккал. Замена на стевию или фруктозу сократит цифру на 30–40%. Мука высшего сорта (2 ст. л.) даёт 80–90 ккал, цельнозерновая – на 15% меньше.
Дополнительные ингредиенты
Яйца (1 шт.) повышают общий уровень на 70–80 ккал. Жарка на сливочном масле (5 г на порцию) увеличит цифру на 35–40 ккал, запекание без жира – уменьшит на 20%.
Как метод готовки меняет энергетическую ценность блюда
Жарка на масле увеличивает питательность на 20–30% по сравнению с запеканием. Например, порция из 100 г, приготовленная на сковороде, содержит 220–250 ккал, а в духовке – 170–200 ккал.
Использование антипригарного покрытия снижает потребность в жирах. Достаточно 5 г масла вместо 15 г при традиционном способе, что уменьшает итоговую цифру на 90–110 единиц.
Приготовление на пару сохраняет влагу без добавления липидов. Готовая масса весом 100 г будет содержать 140–160 ккал, но текстура станет менее хрустящей.
Гриль создает золотистую корочку с минимальным впитыванием масла. Разница с жареным вариантом – до 15% меньше энергии на порцию.
