Для идеальной текстуры замороженные дары моря размораживают в холодильнике 8–10 часов. Свежие тушки промывают под холодной водой, удаляют внутреннюю плёнку и нарезают поперечными полосами шириной 1–1,5 см.
Перед обжариванием кусочки дважды обмакивают: сначала в муку с добавлением 1 ч. л. паприки на 100 г, затем во взбитое яйцо с щепоткой соли. Финишный слой создают из смеси сухарей панко и кукурузной крупы в пропорции 3:1 – это даёт максимальный хруст.
Масло раскаляют до 180°C в глубокой сковороде с толстым дном. Порциями по 5–7 штук обжаривают 2 минуты до появления янтарного оттенка. Готовые ломтики выкладывают на решётку, чтобы стек лишний жир, и сразу солят.
Подготовка морепродуктов к обжариванию
Разморозьте заготовки при комнатной температуре 30–40 минут или в холодильнике 4–5 часов. Резкий перепад температуры сделает мякоть жесткой.
Очистите тушки от внутренней пленки: потяните за края у основания, затем удалите хорду и внутренности. Промойте под холодной проточной водой.
Нарежьте полосками толщиной 7–10 мм. Более тонкие ломтики пересушатся, толстые не прожарятся внутри.
Замочите на 15 минут в растворе (1 ч.л. соли + 1 ст.л. лимонного сока на 500 мл воды). Это нейтрализует морской запах и размягчит волокна.
Просушите бумажными полотенцами до полного удаления влаги. Лишняя жидкость помешает образованию хрустящей корочки.
Секрет хрустящей корочки
Для усиления вкуса: всыпьте ½ ч. л. чесночного порошка, 1 ч. л. паприки и щепотку соли. Если нужен насыщенный оттенок, замените 30% муки на рисовую – она даст золотистый цвет.
Техника: обмакивайте морепродукты сначала во взбитое яйцо с 1 ст. л. воды, затем в сухую смесь. Дайте заготовкам полежать 5 минут перед жаркой – это улучшит сцепление.
Готовьте во фритюре при 180°C 2–3 минуты, пока не появится равномерный румянец. Избыток масла удалите бумажным полотенцем сразу после снятия с огня.
