Смешайте 200 г муки с 100 г холодного сливочного масла – растирайте пальцами, пока не получится крошка. Добавьте 3 ст.л. ледяной воды, замесите тесто, затем охладите 30 минут.
Обжарьте на сковороде 2 нарезанных кабачка, 1 баклажан и 3 помидора. Добавьте щепотку тмина и розмарина – пряности раскроют вкус. Овощи должны стать мягкими, но не превратиться в пюре.
Раскатайте основу, выложите в форму с бортиками. Сверху распределите овощную смесь, посыпьте 100 г тертого сыра с ярким вкусом – например, чеддера или пармезана. Выпекайте 40 минут при 180°C до золотистой корочки.
Подавайте теплым: текстура должна оставаться сочной внутри, с хрустящим слоем снизу. Сочетайте с зеленым салатом или холодным йогуртом с чесноком.
Какие овощи обеспечат насыщенную текстуру и аромат
Кабачки и баклажаны – лучший выбор для плотной, но нежной основы. Молодые плоды содержат меньше влаги, поэтому их можно не вымачивать. Нарежьте кружками толщиной 5 мм, слегка обжарьте на оливковом масле.
Томаты черри добавят кислоту и цвет. Удалите семена из крупных плодов, чтобы избежать излишней водянистости. Черри разрезайте пополам – они сохранят форму при запекании.
Сладкий перец разных цветов создаст контраст. Запеките целые стручки 10 минут при 200°C, затем снимите кожицу – вкус станет глубже.
Корнеплоды (морковь, сельдерей, пастернак) натрите на крупной терке и пассеруйте 3-4 минуты. Это усилит сладкие ноты.
Шпинат или мангольд быстро обдайте кипятком, отожмите. Зелень добавит яркий акцент без горечи.
Как сделать основу рассыпчатой
Температурный контроль
Держите масло охлаждённым (4-6°C), но не замороженным. Перетирайте его с мукой пальцами до состояния крошки, не допуская нагрева. Ледяная вода (1-2 ст.л.) замедлит образование глютена.
Секреты замеса
Собирайте массу в ком быстро, без вымешивания. Добавьте 1 ч.л. лимонного сока на 200 г муки – кислота разрушит белковые связи. Дайте заготовке отдохнуть в холоде 45 минут перед раскаткой.
