Для теста возьмите 500 г муки, 250 мл теплой воды, 10 г сухих дрожжей, 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Замесите эластичную массу, оставьте под полотенцем на 40 минут – она должна увеличиться вдвое.
Начинку готовьте из 400 г сулугуни и 200 г адыгейского сыра. Натрите их на крупной терке, добавьте 1 яйцо и 50 г растопленного сливочного масла. Перемешайте до однородности – смесь должна быть влажной, но не растекаться.
Разделите тесто на 4 части, раскатайте в овалы толщиной 1 см. Выложите сырную смесь по центру, заверните края, оставив середину открытой. Смажьте желтком и выпекайте при 200°C 20 минут до золотистой корочки.
Подавайте горячим, дополнив кусочком сливочного масла. Тягучий сыр и хрустящая основа создают идеальный баланс текстуры.
Как сделать основу мягкой и пышной
Смешайте 500 г муки высшего сорта, 1 ч. л. соли и 1 ст. л. сахара в глубокой миске. Добавьте 10 г сухих дрожжей, перемешайте сухие ингредиенты.
Замес и подъем
Влейте 250 мл теплого молока (не выше 40°C) и 50 мл растопленного сливочного масла. Замешивайте 10 минут до гладкости. Тесто должно отлипать от рук, но оставаться слегка липким. Если нужно, добавьте 1-2 ст. л. муки.
Правильная расстойка
Накройте миску влажным полотенцем и оставьте в тепле на 1,5 часа. Объем должен увеличиться вдвое. Обомните массу, дайте подняться еще 30 минут. Готовое тесто легко пружинит при нажатии.
Совет: для большей воздушности добавьте 1 ст. л. растительного масла при замесе – это сделает структуру более эластичной.
Как сформировать и заправить основу, чтобы начинка оставалась внутри
Раскатайте тесто в круг толщиной 3–4 мм, оставив края чуть толще центра. Диаметр – не менее 25 см, иначе начинка прорвёт основу.
Смешайте 300 г сулугуни и 200 г имеретинского сыра, натёртых крупно. Добавьте 1 яйцо и 30 г растопленного сливочного масла – это свяжет массу.
Выложите сырную смесь горкой в центр, отступив от краёв 4 см. Загните края теста внутрь, формируя бортики высотой 2 см, плотно прижимая пальцами.
Перед выпечкой смажьте бортики желтком. Выпекайте при 220°C 12–15 минут, пока тесто не подрумянится. Дайте остыть 3 минуты – так начинка загустеет.
