Смешайте 200 г размягчённого сливочного масла с 300 г муки и 80 г сахара до образования крошки. Добавьте 1 яйцо и замесите тесто – оно должно получиться пластичным, но не липнуть к рукам. Охладите 20 минут в холодильнике.
Для начинки разотрите 400 г жирного творога с 2 яйцами, 100 г сахарной пудры и щепоткой ванилина. Если масса слишком густая, введите 1-2 ст.л. сметаны. Крупные крупинки лучше протереть через сито.
Раскатайте ⅔ теста в круг толщиной 5 мм, выложите в форму диаметром 24 см с бортиками. Равномерно распределите творожную массу. Из оставшегося теста сделайте решётку или фигурные полосы. Выпекайте при 180°C 25-30 минут до золотистого оттенка.
Как замесить основу для выпечки с творогом за 10 минут
Смешайте 200 г муки, 100 г холодного сливочного масла, 50 г сахара и щепотку соли. Растирайте ингредиенты пальцами до состояния крошки.
Секреты идеальной структуры
- Масло не должно таять – работайте быстро.
- Добавьте 1 яичный желток для пластичности.
- Не замешивайте дольше 2 минут – иначе масса станет плотной.
Дополнительные варианты
- Вместо сахара используйте пудру – текстура будет нежнее.
- Добавьте 1 ч.л. лимонной цедры для аромата.
- Для рассыпчатости всыпьте 1 ст.л. крахмала.
Готовую массу раскатайте между листами пергамента или сразу распределите в форме руками. Выпекайте 15 минут при 180°C до золотистого оттенка.
Как добиться гладкой структуры в основе из творога
Протрите 400 г жирного сыра через мелкое сито или взбейте блендером на высокой скорости до однородности. Чем мельче крупинки, тем нежнее получится масса.
Добавьте 2 яйца комнатной температуры по одному, взбивая миксером на средних оборотах после каждого. Холодные продукты образуют плотные сгустки.
Вмешайте 50 г растопленного сливочного масла, охлажденного до +40°C. Жир обволакивает частицы, предотвращая слипание.
Для идеальной текстуры введите 1 ст.л. кукурузного крахмала на 500 г основы. Он связывает лишнюю влагу без изменения вкуса.
Готовую массу пропустите через металлическое сито с ячейкой 1-2 мм. Это удалит оставшиеся комки и насытит кислородом.
Важно: Не используйте обезжиренный сырный продукт – минимальная жирность 9% обеспечивает пластичность.
Как замесить основу за 5 минут
Ингредиенты и пропорции
Техника замеса
Разотрите смесь пальцами до состояния крошки. Добавьте 1 ст.л. ледяной воды, быстро соберите массу в шар. Не месите дольше 30 секунд – так основа останется рассыпчатой.
Важно: Готовое тесто сразу раскатайте между листами пергамента. Если структура получилась слишком плотной, добавьте ещё 1 ч.л. воды.
Второй заголовок раскрывает важный нюанс начинки – её текстуру
Для плотной, но нежной консистенции смешайте 400 г мягкого сыра с 2 яйцами и 50 г сахара. Если нужна воздушность, взбейте массу миксером 3 минуты на средней скорости.
Как избежать комков
Просейте сухие ингредиенты через сито перед добавлением к жидкой основе. Перетирайте смесь лопаткой до однородности – крупинки должны полностью раствориться.
Контроль влажности
Если масса слишком жидкая, добавьте 1 ст. л. крахмала. Для густоты без крупинок используйте 10%-й продукт вместо обезжиренного.
