Для теста возьмите 400 мл молока, 2 яйца, 30 г сахара и щепотку соли. Взбейте до однородности, затем добавьте 200 г муки и 10 г разрыхлителя. Консистенция должна напоминать густую сметану – так масса не растечется, сохранит объем.
Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте растительным маслом. Выливайте тесто порциями по 60–70 мл, не раскатывая. Жарьте под крышкой 2–3 минуты до золотистой корочки, затем переверните. Готовность проверяйте зубочисткой: если сухая – пора снимать.
Совет: не перемешивайте тесто после добавления муки слишком активно – это убьет пузырьки воздуха. Лучше аккуратно складывайте массу лопаткой снизу вверх.
Подавайте сразу, пока не осели. Подойдет мед, сгущенка или ягодный джем. Для сытного варианта добавьте в тесто 50 г растопленного сливочного масла – текстура станет нежнее.
Как приготовить пышные лепешки на сковороде
Ингредиенты для теста
На 12 порций понадобится: 400 мл молока (3,2%), 2 яйца, 40 г сахара, 5 г соли, 15 г разрыхлителя, 300 г муки высшего сорта, 30 мл подсолнечного масла. Для жарки – 20 г сливочного масла.
Технология приготовления
Взбейте яйца с сахаром и солью до пены. Добавьте молоко комнатной температуры, перемешайте. Просеивайте муку с разрыхлителем порциями, избегая комков. Влейте растительное масло, оставьте тесто на 15 минут. Разогрейте сковороду на среднем огне, смажьте сливочным маслом. Выливайте по половнику смеси, жарьте 2 минуты до появления пузырьков, переверните, готовьте ещё 1,5 минуты.
Готовые лепешки складывайте стопкой, смазывая каждую растопленным маслом. Подавайте с вареньем, сметаной или карамелью.
Из чего готовить, чтобы добиться воздушности
Мука высшего сорта – 200 г. Пшеничная, без примесей, обеспечит плотную, но нежную структуру.
Свежие куриные яйца – 2 шт. Желтки добавят мягкости, белки – упругости.
Молоко 3,2% жирности – 300 мл. Чем выше процент, тем насыщеннее вкус.
Сахарный песок – 40 г. Меньше – пресно, больше – пригорит.
Соль – щепотка. Балансирует сладость, усиливает другие вкусы.
Разрыхлитель – 1 ч.л. с горкой. Только свежий, иначе не поднимутся.
Сливочное масло 82,5% – 50 г. Растопить, остудить до комнатной температуры.
Ванилин – на кончике ножа. Не экстракт – он даст горечь.
Как добиться устойчивости теста
Добавляйте муку порциями: на 500 мл жидкости – 320–350 г просеянной пшеничной муки. Консистенция должна напоминать густую сметану, но стекать с ложки медленно.
Мешайте тесто вручную 7–10 минут. Механическое воздействие укрепляет клейковину, что предотвращает оседание.
Дайте массе подняться дважды: первый раз в тепле (25–28°C) под полотенцем 40 минут, затем после обминки – еще 20 минут.
Вводите 1 ч. л. крахмала на 200 г муки. Кукурузный или картофельный крахмал фиксирует структуру.
Жарьте сразу после второго подъема. Перестоявшее тесто теряет пузырьки воздуха.
