Для идеальной текстуры возьмите творог 9% жирности – слишком сухой сделает массу рассыпчатой, а влажный потребует лишней муки. Откиньте продукт на марлю на 20 минут, если заметили сыворотку.
Сахар добавляйте холодными руками: 2 ст.л. на 500 г творога достаточно, чтобы не перебить кисловатый оттенок. Желтки отделите от белков – последние взбейте в устойчивую пену и вмешайте в массу последними, это даст воздушность.
Обжаривайте на смеси сливочного и рафинированного подсолнечного масла (1:1) в чугунной сковороде, разогретой до 160°C. Кладите порции столовой ложкой, смоченной в воде – так тесто не прилипнет.
Идеальные творожные оладьи: проверенный метод
Возьмите 500 г сухого зернистого творога (жирность 9%), разомните вилкой до однородности. Добавьте 1 яйцо, 2 ст. л. сахара, щепотку соли и 3 ст. л. муки с горкой. Замесите плотное тесто – оно не должно липнуть к рукам.
Сформируйте шарики диаметром 4 см, сплюсните до толщины 1,5 см. Обваляйте в муке – это создаст хрустящую корочку. Жарьте на раскаленной сковороде с подсолнечным маслом 3-4 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Для пышности добавьте ½ ч. л. разрыхлителя в муку. Если масса получилась жидкой, введите еще 1-2 ложки муки, но не переусердствуйте – иначе готовые изделия станут жесткими.
Подавайте сразу со сметаной, вареньем или медом. Оставшуюся часть теста храните в холодильнике не более 2 часов – дальше творог даст лишнюю влагу.
Основные компоненты для нежных творожных оладий
500 г жирного творога (от 9%) – основа для плотной, но воздушной текстуры. Сухой продукт предварительно протрите через сито.
1 крупное яйцо – связующий элемент. Для более плотной консистенции добавьте желток, для рыхлости – целое яйцо.
3 ст. л. муки высшего сорта. Избыток сделает массу тяжелой – лучше досыпать при замешивании, если тесто липнет.
2 ст. л. сахара – оптимально для умеренной сладости. Замените часть ванильным сахаром (1 ч. л.) для аромата.
Щепотка соли – усилит вкус. Морская мелкого помола растворяется равномернее.
50 г изюма или кураги – по желанию. Замочите сухофрукты в кипятке на 10 минут, затем обсушите.
Рафинированное подсолнечное масло – для жарки. Не используйте оливковое – оно даёт горчинку.
Техника замеса и лепки
Смешайте 500 г творога с 1 яйцом, 2 ст. л. сахара и щепоткой соли. Разомните массу вилкой до однородности, избегая комков. Добавьте 4 ст. л. муки – тесто должно быть плотным, но не сухим. Если липнет к рукам, увеличьте количество муки на 1-2 ложки.
Форма и толщина
Разделите массу на 8 равных частей. Каждую скатайте в шар, затем приплюсните до толщины 1,5 см. Слишком тонкие лепешки развалятся при жарке, толстые – останутся сырыми внутри.
Проверка консистенции
Готовое тесто не должно оставлять следов на ладони. Перед жаркой обваляйте заготовки в муке – это создаст хрустящую корочку и предотвратит прилипание.
