Смешайте 500 г говяжьего фарша с 300 г свиного – такой дуэт даст насыщенный вкус и сочную текстуру. Обжарьте на сильном огне до румяной корочки, постоянно разбивая комки лопаткой.
Добавьте 1 мелко нарезанную луковицу и 2 зубчика чеснока. Когда лук станет прозрачным, влейте 100 мл сухого красного вина – алкоголь выпарится, оставив глубокий аромат.
Всыпьте 1 ч.л. сушеного орегано и ½ ч.л. хлопьев чили. Введите 800 г консервированных помидоров в собственном соку, раздавив их руками. Тушение на медленном огне в течение 40 минут раскроет вкус.
Перед подачей добавьте горсть свежего базилика и 2 ст.л. оливкового масла. Такая основа идеально сочетается с тальятелле или ригатони, но может стать начинкой для лазаньи.
Как обжарить мясную основу до нужной консистенции
Разделяйте массу лопаткой на мелкие кусочки сразу после закладки. Крупные комки не успеют прожариться равномерно. Держите огонь на уровне 6-7 из 10, чтобы избежать пригорания.
Перемешивайте каждые 2-3 минуты. Готовность определяйте по исчезновению розовых участков и лёгкой румяной корочке – примерно 8-10 минут для свино-говяжьей смеси.
Слейте излишки жира через дуршлаг, если масса получилась слишком влажной. Для плотной текстуры продолжайте обжаривание ещё 2 минуты без крышки.
Солите только в конце процесса – это сохранит естественную сочность. Добавьте щепотку чёрного перца и сушёного чеснока за 30 секунд до снятия с огня.
Какие специи и томатная основа усилят вкус мясной заправки
Чеснок (3 зубца) обжаривайте до золотистости, но не дольше 30 секунд, иначе появится горечь. Добавьте щепотку кайенского перца для легкой остроты.
Базилик (1 ч. л. сушеного или 5 свежих листьев) и орегано (½ ч. л.) – обязательный дуэт. Кинза или тимьян подойдут, если нужен нестандартный акцент.
Для глубины вкуса: 1 лавровый лист при тушении, ½ ч. л. копченой паприки, 1 ч. л. вустерширского соуса. Удаляйте лавр перед подачей.
Соль – только крупного помола, по вкусу. Черный перец (¼ ч. л.) лучше молоть непосредственно в смесь.
