Выберите плотные плоды с тонкой кожурой – они лучше пропитаются. Оптимальный вес – 3–5 кг, иначе волокна станут слишком мягкими. Проверьте спелость: глухой звук при постукивании и сухой хвостик гарантируют нужную текстуру.
На 1 кг мякоти потребуется: 50 г крупной соли, 3 зубчика чеснока, 5 г молотого перца. Избегайте йодированных составов – они дают горьковатый привкус. Нарежьте кубиками 4–5 см, удалив семена – так кусочки сохранят форму.
Стеклянные банки стерилизуйте 15 минут над паром. Укладывайте слоями, пересыпая специями. Залейте холодной фильтрованной водой, оставив 2 см до горлышка. Накройте капроновой крышкой и выдержите 4 дня при +20°C, затем перенесите в погреб.
Готовность проверяйте на 7-й день: мякоть должна стать полупрозрачной, а рассол – мутноватым. Храните не дольше 3 месяцев – дальше появляется резкость. Подавайте с ржаным хлебом или добавляйте в окрошку.
Как выбрать и подготовить плод для засолки
Берите экземпляры среднего размера (3–5 кг), с плотной кожурой без трещин и вмятин. Оптимальная степень зрелости – когда мякоть сладкая, но не перезревшая.
Проверьте качество: постучите – звук должен быть глухим, а при сдавливании кожура слегка пружинит. Желтое пятно на боку – признак естественного созревания.
Перед обработкой вымойте щеткой под проточной водой, затем протрите поверхность тканью с уксусом (1 ст. л. на 1 л воды) для дезинфекции.
Разрежьте на дольки толщиной 3–4 см, удалите семена, если они крупные. Для ускорения процесса можно сделать несколько проколов вилкой в мякоти.
Кожицу оставляют – она сохраняет форму долек при брожении. Для лучшего просаливания сделайте неглубокие надрезы (1–2 мм) вдоль волокон.
Как заготовить сочную мякоть с пряностями: два проверенных метода
Классический вариант: На 1 кг сладкой мякоти возьмите 30 г крупной соли и 5 г сахара. Плотно уложите куски в стерильную банку, добавьте 2 лавровых листа, 3 горошины душистого перца. Залейте холодной кипячёной водой, оставив 3 см до горлышка. Закройте капроновой крышкой, держите 3 дня при +20°C, затем перенесите в холод.
Экспресс-метод: Разрежьте плод на ломти толщиной 4 см. Смешайте 50 г соли с 10 г молотого кориандра. Обмажьте каждый кусок смесью, сложите в эмалированную ёмкость. Придавите гнётом на 12 часов. Перед подачей промойте, сбрызните нерафинированным маслом.
Для обоих способов выбирайте слегка недозревшие экземпляры с плотной структурой. Оптимальный размер кусков – 5×5 см. Стеклянная тара предпочтительнее пластиковой – не впитывает запахи.
