Для насыщенного вкуса возьмите три вида мяса: говядину, ветчину и салями. Оптимальные пропорции – 200 г вареной говядины, 150 г копченой ветчины и 100 г острой колбасы. Нарежьте их тонкой соломкой, чтобы каждый кусочек пропитался бульоном.
Обжарьте лук до золотистости, добавьте томатную пасту и тушите 3 минуты. Кислоту балансируйте рассолом от огурцов – 50 мл на кастрюлю. Овощи режьте кубиками: 2 картофелины, 3 соленых огурца, 100 г каперсов.
Подавайте с ложкой сметаны и зеленью. Для пикантности положите маслины и дольку лимона – они раскроют вкус после 10 минут настаивания под крышкой.
Густой суп с копченостями и соленьями
Для насыщенного бульона берите говяжью кость и окорок – варите 1,5 часа на слабом огне, снимая пену. Добавьте лавровый лист и перец горошком за 10 минут до готовности.
Обжарьте 200 г ветчины, 150 г салями и 100 г копченых ребрышек на сухой сковороде до румяной корочки. Жир слейте в бульон для аромата.
Тонко нарежьте 2 соленых огурца, потушите 7 минут с ложкой томатной пасты. Добавьте 3 ст.л. каперсов и 10 маслин без косточек.
Соедините мясные компоненты с бульоном, введите огуречную смесь. Доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель (3 шт.). Варите 15 минут.
Подавайте с долькой лимона, сметаной и рубленым укропом. Для остроты добавьте чайную ложку горчицы прямо в тарелку.
Какие мясные компоненты усилят вкус блюда
Для густого аромата и насыщенного бульона сочетайте копчёности с отварным мясом. Оптимальная пропорция – 60% варёной говядины или курицы и 40% копчёной грудинки, колбасы или окорока.
Лучшие варианты копчёностей
Сервелат придаст пикантность, сырокопчёная грудинка – глубину, а охотничьи колбаски – лёгкую остроту. Избегайте излишне жирных сортов: они сделают бульон мутным.
Какую часть говядины взять
Лопатка или голяшка дают плотную текстуру, а рёберная часть – более нежный вкус. Варите мясо 1,5–2 часа с лавровым листом и чёрным перцем.
Подготовка солёных огурцов и каперсов
Солёные огурцы перед добавлением нарежьте кубиками 5–7 мм – слишком мелкие кусочки потеряют текстуру, а крупные будут выделяться. Если рассол слишком кислый, промойте их в холодной воде 10–15 секунд.
Работа с каперсами
Каперсы в банках содержат избыток соли. Откиньте их на сито, промойте под проточной водой 20 секунд, затем обсушите бумажным полотенцем. Крупные экземпляры разрежьте пополам – это раскроет вкус.
Важно: не используйте маринованные огурцы вместо солёных – они дадут ненужную сладость. Для остроты добавьте 1 ч. л. рассола от огурцов в конце готовки.
Альтернативы
Если каперсов нет, замените их мелко рубленными зелёными оливками (3–4 шт. на порцию) или анчоусами (1 филе на 200 г блюда).
