Для идеальной текстуры берите продукт с жирностью от 9% – слишком сухой сделает массу рассыпчатой, а влажный не даст нужной формы. Перед замесом откиньте его на марлю и оставьте на 30 минут, чтобы удалить лишнюю сыворотку.
Яйца добавляйте холодными – это улучшит связность. На 500 г основы достаточно 1 шт., иначе тесто станет жидким. Муку просеивайте дважды: так она насытится кислородом, и готовые изделия будут воздушными. Оптимальная пропорция – 2 ст. л. на указанный объём.
Жарьте на смеси сливочного и рафинированного масла (1:1) при средней температуре. Первую сторону держите до золотистой корочки 3-4 минуты, затем убавьте огонь и накройте сковороду крышкой – так середина пропечётся равномерно.
Как выбрать основу и подготовить её для запечённых лепёшек
Берите продукт с жирностью 9–18%: меньшая доля жира сделает массу суховатой, а большая – слишком мягкой. Избегайте зернистых вариантов, ищите пастообразную консистенцию без крупинок.
Проверка качества
Сожмите немного в руке: хорошая масса слегка пружинит, не выделяет жидкость и не крошится. Кисловатый запах – норма, а вот горький или затхлый вкус указывает на испорченность.
Если основа слишком влажная: откиньте на марлю, сложенную в 3 слоя, и подвесьте на 2–3 часа над миской. Для ускорения – положите сверху груз.
Дополнительная обработка
Пропустите через сито или блендер, если структура неоднородная. Для плотности добавьте 1 ст. л. крахмала на 500 г основы, если планируете жарить на сковороде.
Как замесить основу и обжарить до золотистой корочки
Подготовка теста
На 500 г кисломолочного продукта возьми 2 яйца, 3 ст. л. муки, 1 ст. л. сахара и щепотку соли. Избегай лишней жидкости: откинь массу на дуршлаг, если заметишь сыворотку. Смешивай ингредиенты вилкой, не используя блендер – так сохранится воздушная структура.
Жарка без пригорания
Разогрей сковороду на среднем огне, добавь 1 ст. л. подсолнечного масла. Формируй лепешки толщиной 1,5 см мокрыми руками – это предотвратит прилипание. Клади заготовки только в горячее масло, жди появления плотной корочки (примерно 2 минуты) перед переворачиванием. Уменьши огонь после образования румяной корочки, иначе середина останется сырой.
Важно: не дави на заготовки лопаткой – они осядут. Готовые порции выкладывай на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки жира.
