Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её тонким слоем масла. Тесто должно содержать 1,5 ст. л. сахара и щепотку соли на 200 г муки – это даст нужный баланс вкуса без приторности.
Главный секрет лёгкости – газированная вода вместо молока. Добавьте 150 мл холодной жидкости к сухим ингредиентам, перемешайте до консистенции густой сметаны. Комочки не страшны: они исчезнут при жарке.
Выливайте массу на раскалённую поверхность столовой ложкой, оставляя между порциями 3 см. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а середина покроется пузырями. Готовые кружочки сложите стопкой – так они останутся тёплыми и мягкими.
Что добавить в тесто для воздушных лепешек
2 яйца взбейте с 30 г сахара до пены, затем влейте 300 мл кефира комнатной температуры. Кисломолочный продукт активирует реакцию с разрыхлителем.
Вмешайте 2 ст. л. растительного масла – оно предотвратит прилипание к сковороде. Для аромата добавьте ½ ч. л. ванилина.
Готовое тесто по консистенции должно напоминать густую сметану. Если смесь слишком плотная, разбавьте 1-2 ст. л. воды.
Как добиться устойчивой структуры теста
Используйте теплые ингредиенты: молоко, кефир или воду нагрейте до 35–40°C. Холодные продукты замедляют брожение, из-за чего масса получается плотной.
Пропорции и консистенция
На 500 мл жидкости добавьте 10 г сухих дрожжей или 25 г прессованных. Муку вводите постепенно – тесто должно тянуться за ложкой, но не стекать как вода. Оптимальная густота: если провести пальцем, бороздка сохраняет форму 2–3 секунды.
Техника вымешивания
Мешайте массу 7–10 минут деревянной лопаткой круговыми движениями от краев к центру. При ручном замесе избегайте резких движений – это разрушает пузырьки воздуха. Готовое тесто оставьте под полотенцем в тепле на 1 час, затем аккуратно перемешайте снизу вверх и дайте постоять еще 30 минут.
