Для идеальной текстуры смешайте 250 мл жидкости с 1 яйцом и щепоткой соли. Добавьте 160 г просеянной муки, перемешивая до однородности, но не дольше 30 секунд – так масса останется легкой. Влейте 15 мл растопленного масла, чтобы тесто не прилипало.
Разогрейте сковороду на среднем огне. Капля воды должна испариться за 2 секунды. Наливайте тонкий слой – не больше 60 мл на порцию. Ждите появления дырочек по всей поверхности, затем переворачивайте. Готовность определяйте по золотистым краям.
Подавайте сразу: остывшие теряют хруст. Для сладкого варианта добавьте 20 г сахара в смесь, для пикантного – замените 50 мл жидкости газированной водой. Хранить не рекомендуется – только свежими.
Как добиться воздушности при замесе основы
Взбейте 3 яйца с 50 г сахара до появления плотной пены. Добавляйте 300 мл жидкости комнатной температуры тонкой струйкой, не прекращая перемешивание.
Главный секрет: вводите муку порциями по 100 г, работая венчиком на средней скорости. Консистенция должна напоминать жидкую сметану с пузырьками на поверхности.
Дайте массе отстояться 20 минут под полотенцем. Перед жаркой добавьте 30 мл растопленного сливочного масла – оно создаст хрустящую корочку.
Проверьте готовность: если ложка оставляет четкий след, а края лунки сразу схватываются, можно приступать к термической обработке.
Выбор сковороды и техника жарки для воздушных лепешек
Используйте чугунную или толстостенную стальную сковороду с ровным дном. Оптимальный диаметр – 22–24 см. Поверхность должна быть хорошо прокалена, без сколов и царапин.
Разогревайте посуду на среднем огне 3–4 минуты перед началом. Капля воды должна испариться за 1–2 секунды. Смазывайте дно тонким слоем растительного масла – избыток жира создаст плотную корочку.
Заливайте тесто ковшом в центр, сразу наклоняя сковороду круговыми движениями. Толщина слоя – не более 2–3 мм. Первые пузыри появятся через 20–30 секунд. Переворачивайте, когда края подрумянятся, а поверхность схватится на 80%.
Не накрывайте крышкой – пар сделает изделия плотными. Для равномерного пропекания поддерживайте постоянную температуру, уменьшая огонь после каждой третьей лепешки.
