Для приготовления понадобится 200 г крупы, 500 мл жидкости и щепотка соли. Пропорции можно менять: больше влаги сделает массу нежной, меньше – рассыпчатой. Перед варкой зерно промывают в холодной воде 3–4 раза, пока стекающая жидкость не станет прозрачной.
Способ обработки влияет на вкус. Обжарка на сухой сковороде 2–3 минуты придаст ореховые нотки. Если залить кипятком и оставить на 15 минут, время готовки сократится вдвое.
В кипящую основу засыпают подготовленную массу, убавляют огонь до минимума. Помешивают каждые 5 минут, чтобы избежать пригорания. Через 20 минут добавляют 20 г сливочного масла, оставляют под крышкой на 10 минут.
Вариант с животным продуктом: заменяют половину объема кипящей жидкости подогретым до 70°C цельным коровьим. Сахар кладут в конце – 1 ст. л. на порцию. Подают горячим, украсив свежими ягодами.
Как промыть и подготовить пшено
Засыпьте крупу в сито с мелкими ячейками и пропустите через него холодную струю 3–4 минуты, пока жидкость не станет прозрачной. Если зерна сильно загрязнены, замочите их на 10 минут, затем снова промойте.
Удаление горечи
После промывания обдайте пшено кипятком или прокалите на сухой сковороде 2–3 минуты на среднем огне, постоянно помешивая. Это уберет характерную терпкость.
Пропорции для замачивания
Для сокращения времени варки залейте промытые зерна жидкостью в соотношении 1:2 и оставьте на 30–40 минут. Крупа впитает часть влаги и разбухнет.
Соотношение крупы и жидкости, продолжительность приготовления
Для рассыпчатого варианта на жидкости без молока соблюдайте пропорцию 1:2. На стакан зерна возьмите 2 стакана жидкости. Варите 20 минут на слабом огне после закипания.
Если нужна вязкая консистенция, увеличивайте количество жидкости до 3 стаканов на стакан крупы. Время приготовления составит 25-30 минут с постоянным помешиванием.
При добавлении молочного компонента используйте равные части молока и воды (1:1). На стакан зерна потребуется 2 стакана смеси. Доведите до кипения, затем томите 15 минут под крышкой.
Для полностью молочного блюда берите 1 часть крупы на 4 части молока. Готовьте 30 минут на минимальном огне, периодически помешивая.
Перед готовностью снимите с плиты, укутайте полотенцем на 10 минут – это улучшит текстуру.
