Возьмите 1 кг свиной вырезки, сделайте поперечные надрезы глубиной 1,5 см, не дорезая до конца. Расстояние между ними – 2 см. Это позволит равномерно пропитаться специям и сохранить сочность.
Для маринада смешайте 3 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. паприки, 2 измельчённых зубчика чеснока, 1 ч. л. соли и чёрный перец по вкусу. Натрите смесью подготовленный кусок, оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Нарежьте 5 средних клубней корнеплода кружками толщиной 5 мм, посолите, добавьте 1 ст. л. сушёного розмарина. Выложите на противень, смазанный маслом, сверху разместите мясную заготовку. Запекайте при 180°C 50 минут, затем увеличьте температуру до 200°C на 10 минут для румяной корочки.
Проверяйте готовность, протыкая центр ножом: прозрачный сок означает, что блюдо готово. Дайте ему постоять 10 минут перед подачей – так соки распределятся равномерно.
Техника нарезки для идеального блюда
Выбирайте кусок толщиной 3–4 см – слишком тонкий пересушится, толстый не пропечется равномерно. Длина зависит от размера противня, но не менее 15 см для устойчивости.
Делайте параллельные надрезы с интервалом 1–1,5 см, не дорезая 5 мм до нижнего края. Глубина влияет на сочность: при 80% пропитывание маринадом будет максимальным.
Фиксируйте нож под углом 30° – это увеличит площадь поверхности для специй. Для волокнистых частей направляйте лезвие поперек, для мягких – вдоль.
Используйте охлажденный продукт (2–4°C) – так проще добиться четких линий. Подморозьте 20 минут, если структура рыхлая.
После обработки слегка отбейте плоскую сторону лезвия между надрезами – это создаст «веер» без разрывов. Не применяйте молоток, чтобы сохранить текстуру.
Оптимальные условия приготовления
Для сочного результата закладывайте ингредиенты в разогретый до 180–190°C шкаф. Продолжительность обработки зависит от толщины нарезки: при слое в 2–3 см достаточно 50–60 минут. Если куски крупнее (4–5 см), увеличьте интервал до 75–80 минут.
Проверяйте готовность вилкой: сок должен быть прозрачным, а волокна – легко разделяться. Для румяной корочки в последние 10–12 минут повысьте нагрев до 200°C.
При использовании фольги или крышки снижайте температуру на 10–15 градусов и добавляйте 15–20 минут к указанному времени. Открытая форма требует периодического полива выделяющимися соками – каждые 20–25 минут.
