Сердечки, печень и желудки требуют быстрой обработки, иначе становятся жёсткими. Перед готовкой промойте их под холодной водой, удалите плёнки и жировые отложения. Если используете замороженные ингредиенты, дайте им оттаять в холодильнике – так сохранится сочность.
Обжарка на сильном огне – лучший способ добиться хрустящей корочки. Разогрейте сковороду с толстым дном, добавьте 2 ст. л. растительного масла и выкладывайте порциями, чтобы избежать выделения лишней влаги. Солите только в конце, иначе сок успеет испариться.
Для аромата к почти готовым потрохам добавьте рубленый чеснок, чёрный перец горошком и веточку розмарина. Подавайте сразу, пока блюдо не остыло – так раскроется насыщенный вкус. Хорошо сочетается с поджаренным луком и томатным соусом.
Жареные субпродукты с луком и специями
500 г очищенных и промытых ингредиентов обсушите, нарежьте небольшими кусочками. Разогрейте сковороду с 2 ст. л. растительного масла, выложите подготовленные компоненты. Жарьте на среднем огне 10 минут, периодически помешивая.
Добавьте 2 крупно нарезанные луковицы, продолжайте готовить 7 минут. Всыпьте ½ ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. паприки, щепотку соли. Перемешайте, уменьшите огонь, томите под крышкой 15 минут.
Перед подачей посыпьте рубленой зеленью укропа. Сочетайте с отварным картофелем или гречневой кашей.
Подготовка субпродуктов птицы к термической обработке
Промойте в холодной воде. Желудки, печень и сердце тщательно ополосните под проточной водой, удаляя остатки крови и загрязнения. Печень очистите от желчных протоков – они дают горечь.
Замороженные ингредиенты размораживайте в холодильнике. Медленное оттаивание при +4°C сохраняет структуру тканей. Не используйте микроволновку или горячую воду – это сделает продукт жестким.
Обработайте желудки. Снимите плотную пленку с мышечной части, поддев ножом у края. Удалите жировые отложения и хрящи.
Сердца разрежьте пополам. Выдавите сгустки крови из желудочков, промойте полости. Удалите сосуды и жировые прослойки.
Печень готовьте отдельно. Этот компонент требует минимальной термической обработки – 3-5 минут. Переваренная печень становится сухой и крошится.
Замочите в молоке на 30 минут. Это нейтрализует возможный привкус, смягчит текстуру. Альтернатива – маринад из воды с уксусом (1 ст.л. на литр) на 15 минут.
Как обжарить субпродукты на плите
Подготовка ингредиентов
Очистите 500 г охлажденных потрохов от пленок, промойте под холодной водой. Нарежьте сердце и желудки на кусочки 2×3 см, печень оставьте целой. Просушите бумажным полотенцем.
Обжарка
Разогрейте сковороду с 2 ст.л. подсолнечного масла на среднем огне. Выложите желудки и сердце, жарьте 7 минут, помешивая. Добавьте печень, готовьте еще 4 минуты. Посолите (½ ч.л.), поперчите (¼ ч.л.), влейте 1 ст.л. соевого соуса. Перемешайте, снимите с огня через 1 минуту.
Подавайте сразу, посыпав рубленым укропом. Для хрустящей корочки увеличьте огонь в последние 2 минуты.
