Тонко нашинкуйте белокочанный овощ, посолите и слегка помните руками. Добавьте 1 ч. л. сахара и 2 ст. л. уксуса – это даст нужную кислинку и мягкость. Оставьте на 10 минут, затем отожмите лишний сок.
Для остроты смешайте 3 зубчика давленого чеснока, ½ ч. л. молотого перца и 50 мл подсолнечного масла. Разогрейте смесь на сковороде 30 секунд, затем полейте подготовленные листья. Перемешайте – блюдо готово к подаче.
Совет: если добавить тертую морковь и тмин, закуска приобретет сладковатые нотки и насыщенный аромат. Храните в холоде не дольше 3 дней.
Подготовка листового овоща к закваске
Отберите плотные кочаны без повреждений, трещин и тёмных пятен. Оптимальный вес – от 2 до 3 кг, с равномерно окрашенными листьями.
Обработка
Снимите 2-3 верхних слоя, удалите кочерыжку. Разделите на четвертинки, затем нашинкуйте полосками шириной 5-7 мм. Толстые прожилки у основания вырежьте – они придадут горечь.
Замачивание и просушка
Погрузите нарезанные листья в холодную воду на 20 минут, чтобы удалить насекомых и загрязнения. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь влаге 40-50 минут. Для ускорения промокните бумажными полотенцами.
Важно: не используйте металлическую посуду – контакт с железом вызывает окисление. Подойдут эмалированные ёмкости или пищевой пластик.
Как приготовить хрустящий маринад
Смешайте 500 мл воды, 100 мл уксуса (9%), 2 ст. л. соли и 3 ст. л. сахара. Доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры.
Дополнительные ингредиенты
Добавьте 3 зубчика чеснока, нарезанных пластинами, 1 ч. л. семян укропа и 5 горошин черного перца. Для остроты положите ½ ч. л. молотого перца чили.
Совет по заготовке
Нашинкованные листья плотно уложите в банку, залейте маринадом. Выдержите 12 часов при комнатной температуре, затем уберите в холод. Через сутки можно пробовать.
