Для базового варианта возьмите 1 кг спелых ягод – вишни, малины или смородины. Плоды должны быть без повреждений, иначе вкус испортится. Засыпьте их в стеклянную банку, добавьте 300 г сахара и залейте 1 л водки. Крепость можно регулировать: если предпочитаете мягкий вкус, разбавьте спирт до 40%.
Важно: не используйте металлические крышки – они окисляются. Плотно закройте емкость капроновой или стеклянной пробкой. Настаивайте в темном месте при температуре 18–22°C. Первые 3 дня встряхивайте содержимое, чтобы сахар растворился равномерно. Срок выдержки – от 3 недель до 2 месяцев, в зависимости от желаемой насыщенности.
Готовность проверяйте по цвету и аромату. Жидкость должна стать прозрачной, а ягоды – отдать большую часть сока. Процедите через марлю, отожмите мякоть и разлейте по бутылкам. Храните в прохладе до 3 лет. Для экспериментов попробуйте добавить пряности: 2–3 звездочки аниса или щепотку ванили на литр.
Как выбрать и подготовить фрукты или ягоды
Критерии отбора
Берите только спелые плоды без гнили, пятен и вмятин. Для сладких вариантов подойдут перезрелые фрукты, для терпких – слегка недозревшие. Ягоды с плотной мякотью (вишня, слива, смородина) сохранят структуру, а мягкие (клубника, малина) дадут больше сока.
Обработка перед использованием
Промойте сырье под проточной водой, удалите плодоножки, косточки и поврежденные участки. Крупные фрукты нарежьте дольками 1-2 см. Ягоды с тонкой кожицей (черешня, абрикос) проткните иглой для лучшего выделения сока. Для усиления аромата слегка разомните плоды деревянной толкушкой.
Свежие плоды используйте в течение 6 часов после сбора. Замороженные размораживайте при комнатной температуре, не допуская повторной заморозки. Дикие ягоды (клюква, брусника) выдержите 2-3 дня в прохладном месте для снижения горечи.
Технология создания и выдержки фруктового напитка
Подготовьте стеклянную емкость объемом 3–5 литров. На 1 кг ягод или фруктов возьмите 0,5 кг сахара и 0,5–0,7 л алкогольной основы крепостью 40–45%.
Твердые плоды (яблоки, груши) нарежьте дольками 1–2 см, мягкие (малину, клубнику) используйте целиком. Косточковые (вишню, сливу) освободите от косточек – они придают горечь.
Уложите сырье слоями, пересыпая сахаром. Заполните банку на 2/3, оставив пространство для брожения. Добавьте алкоголь, полностью покрыв фрукты.
Закройте крышкой с отверстием или гидрозатвором. Выдерживайте при 18–22°C 14–21 день. Ежедневно встряхивайте первые 5 дней для равномерного растворения сахара.
Процедите через марлю, отожмите жмых. Перелейте жидкость в чистую тару, оставьте в темноте при 10–15°C на 30–90 дней. Чем дольше выдержка – тем мягче вкус.
Готовый продукт разлейте по бутылкам, храните в прохладе до 3 лет. Оптимальная крепость – 20–25%.
