Разогрейте духовку до 200°C. Тушку весом 1,5–2 кг промокните бумажным полотенцем, натрите смесью из 2 ст. л. оливкового масла, 1 ч. л. соли и ½ ч. л. черного перца. Под кожу грудки и ножек положите 4–5 веточек свежего розмарина и 3 разрезанных зубчика чеснока.
Выложите на противень грудкой вверх, запекайте 50–60 минут до золотистой корочки. Каждые 20 минут поливайте выделившимся соком. Готовность проверьте термометром – температура в толще мяса должна быть 75°C.
Перед подачей дайте постоять 10 минут под фольгой. Подавайте с запеченным картофелем, политым маслом из противня, и зеленым салатом. Кожица получится хрустящей, а мясо – сочным за счет равномерного прогрева и ароматных трав.
Как быстро замариновать куриное филе для сочности
Смешайте 500 г нарезанного кубиками филе с 2 ст. л. йогурта, 1 ч. л. паприки и ½ ч. л. соли. Оставьте на 20 минут при комнатной температуре – кислота размягчит волокна, а жир предотвратит пересыхание.
Для пряного варианта: 3 измельчённых зубчика чеснока, 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. мёда. Выдержите 15 минут – сахара создадут золотистую корочку при жарке.
В стеклянной ёмкости соедините 200 мл кефира, 1 ч. л. куркумы, щепотку чёрного перца. Залейте филе, уберите в холодильник на 30 минут. Молочные ферменты усиленно расщепляют белки.
Для экстренного варианта: натрите мясо смесью из 1 ст. л. лимонного сока и 1 ч. л. соли. Готовьте сразу – цитрус действует мгновенно, но не передерживайте дольше 10 минут, чтобы не получить жёсткую текстуру.
Как сохранить сочность при обжарке
Используйте мясо с кожей – она защищает волокна от быстрого испарения влаги. Перед готовкой протрите поверхность бумажным полотенцем, но не солите заранее: соль вытягивает сок.
Температурный контроль
Разогрейте сковороду до 180°C перед добавлением масла. Проверьте готовность, капнув воду – капля должна шипеть, но не испаряться мгновенно. Жарьте на среднем огне 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
Техника переворачивания
Не двигайте куски первые 2 минуты – это позволит образоваться защитной корочке. Используйте щипцы вместо вилки: проколы выпускают сок. После обжарки дайте мясу постоять 5 минут под фольгой – волокна равномерно распределят влагу.
