Возьмите 500 мл молока жирностью 3,2%, 2 яйца категории С0 и 200 г муки высшего сорта. Просеянная пшеничная основа гарантирует отсутствие комков, а комнатная температура ингредиентов – равномерную текстуру.
Сахар и соль добавляйте на этапе взбивания яиц: 30 г сладкого песка и 5 г кристаллов. Это создаст баланс вкуса без приторности. Влейте 30 мл рафинированного подсолнечного масла – оно предотвратит прилипание к поверхности сковороды.
Жарьте на чугунной посуде, разогретой до 180°C. Толщина слоя должна быть 2-3 мм – используйте половник на 60 мл. Переворачивайте, когда края подсыхают, а поверхность покрывается пузырями. Готовые экземпляры складывайте стопкой, смазывая сливочным жиром 82%.
Для варианта с начинкой уменьшите сладость вдвое. Подойдет творог 9%, рубленая зелень или слайсы копченого лосося. Подавайте сразу: остывшие теряют воздушность.
Состав для воздушных лепешек
500 мл молока жирностью 2,5%.
160 г пшеничной муки высшего сорта.
2 крупных яйца категории С0.
30 г растопленного сливочного масла 82,5%.
Щепотка мелкой соли.
20 г сахарного песка.
3 капли ванильного экстракта.
Молоко подогреть до 40°C. Просеять муку дважды. Взбить яйца с сахаром до пены. Смешивать компоненты венчиком, избегая комков. Тесто по густоте должно напоминать жидкую сметану.
Как замесить гладкую массу без комочков
Смешивайте ингредиенты в два этапа. Сначала соедините яйца, соль, сахар и половину жидкости, взбивая венчиком. Затем постепенно вводите муку, продолжая перемешивать до однородности.
Добавляйте оставшуюся жидкость тонкой струёй, непрерывно помешивая массу. Используйте глубокую посуду с высокими бортами – это снижает риск разбрызгивания.
Применяйте венчик вместо ложки: круговые движения разбивают уплотнения эффективнее. Если появились мелкие сгустки, пропустите смесь через сито с ячейкой 1-2 мм.
Дайте массе отстояться 20-30 минут перед жаркой. За это время клейковина полностью растворится, а пузырьки воздуха выйдут естественным образом.
