Разогрейте духовку до 180°C. Возьмите 4 яйца комнатной температуры, отделите белки от желтков. Взбейте белки с щепоткой соли до устойчивых пиков, затем постепенно введите 150 г сахара, продолжая взбивать.
Смешайте желтки с 50 мл молока и 1 ч.л. ванильного экстракта. Просейте 120 г муки с 1 ч.л. разрыхлителя. Аккуратно соедините все компоненты лопаткой движениями снизу вверх, чтобы сохранить воздушность массы.
Вылейте тесто в форму диаметром 22 см, выстланную пергаментом. Выпекайте 25 минут без открывания дверцы. Готовность проверяйте сухой зубочисткой – если крошки не осталось, можно доставать.
Как приготовить воздушную основу для десерта
Ингредиенты: 4 яйца, 120 г сахара, 120 г муки, щепотка соли.
Разогрей духовку до 180°C. Форму смажь маслом и присыпь мукой.
Взбей яйца с сахаром и солью до густой пены (8–10 минут миксером на высокой скорости). Муку просей и аккуратно вмешай ложкой снизу вверх, чтобы масса не опала.
Вылей тесто в форму, разровняй. Выпекай 25–30 минут до золотистого оттенка. Готовность проверь зубочисткой – она должна выходить сухой.
Совет: Не открывай духовку первые 20 минут, иначе основа осядет. Готовый корж остуди на решетке, затем разрежь на пласты.
Как добиться идеальной структуры теста
Яйца и сахар взбивайте на средней скорости 8–10 минут до плотной пены. Масса должна увеличиться в 3 раза и оставлять четкий след от венчика.
Муку (160 г на 4 яйца) просеивайте прямо в миску, добавляйте порциями. Перемешивайте снизу вверх лопаткой, а не миксером – так сохранится воздушность.
Духовку разогрейте до 180°C заранее. Противень смазывать не нужно – используйте пергамент. Выпекайте 25 минут, не открывая дверцу первые 20 минут.
Готовность проверяйте деревянной шпажкой: если крошки не остаются – сразу доставайте. Остужайте на решетке, иначе нижний слой станет влажным.
Чем пропитать и украсить основу из воздушного теста
Пропитки для сочности
Сахарный сироп (1:1 вода и сахар) с добавлением 1 ст.л. коньяка на 200 мл усилит вкус. Для кофейных десертов смешайте 50 мл эспрессо с 150 мл сиропа. Цитрусовые варианты: цедра апельсина + 2 ст.л. ликера Cointreau на 300 мл основы.
Декоративные элементы
Кремовые прослойки: взбитые сливки 33% (охлажденные 12 часов) с 30 г сахарной пудры на 500 мл. Для плотной текстуры добавьте 200 г маскарпоне.
Фруктовые акценты: свежая малина + желированная глазурь (100 г ягодного пюре + 3 г агар-агара). Карамелизированные ломтики груши (5 мин в 1:2 меде и воде) создают хрустящий контраст.
