Для работы понадобится 1 кг кисло-сладких яблок, лучше антоновки, и 100 г сахара. Фрукты запекают целиком при 180°C до мягкости, затем протирают через сито, чтобы получить однородное пюре без кожуры и семян.
Густота массы – ключевой момент. Уваривайте её на медленном огне, постоянно помешивая, пока объём не уменьшится вдвое. Добавляйте сахар постепенно, пробуя на сладость. Готовая смесь должна держать форму, не растекаясь по ложке.
Сушить можно двумя способами: тонким слоем на пергаменте в духовке при 70°C с приоткрытой дверцей или на воздухе, защитив марлей от насекомых. Процесс занимает от 12 до 48 часов в зависимости от влажности и толщины пласта.
Готовые пласты разрезают на полоски, посыпают сахарной пудрой и хранят в герметичной таре. Правильно приготовленный десерт сохраняет лёгкую упругость и яркий яблочный аромат.
Подготовка яблок
Выбирайте кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: антоновку, семеринку, анис. Плоды должны быть спелыми, без гнили и червоточин.
Очистите кожуру тонким слоем, удалите сердцевину с семенами. Нарежьте дольками толщиной 1–1,5 см – слишком тонкие кусочки пересохнут, толстые будут долго сушиться.
Для ускорения процесса разложите дольки на противне в один слой. Сушите в духовке при 70–80°C 5–6 часов с приоткрытой дверцей для выхода влаги. Готовность проверяйте по структуре: мякоть должна стать пластичной, но не липкой.
Важно: не используйте алюминиевую посуду – яблоки потемнеют. Лучше подойдут эмалированные или стеклянные емкости.
Технология сушки и хранения готового продукта
Разложите пласты на деревянных или пластиковых поддонах, застеленных пергаментом. Толщина слоя – не более 1 см. Сушите при температуре 50–60°C в духовке с приоткрытой дверцей или в электросушилке 8–12 часов. Готовность проверяйте по упругости: масса не должна прилипать к пальцам, но оставаться пластичной.
Оптимальные условия для сушки
Используйте режим конвекции, если он есть. При отсутствии вентиляции переворачивайте пласты каждые 2 часа. Влажность в помещении – не выше 60%. Для равномерного испарения влаги разрежьте пласты на полоски шириной 4–5 см после первых 3 часов сушки.
Как сохранить продукт
Готовые пласты храните в герметичных стеклянных банках или деревянных коробках, проложенных вощеной бумагой. Срок годности – до 3 месяцев при температуре 10–18°C. Для продления срока до 6 месяцев оберните каждый слой пергаментом и уберите в холодильник. Не допускайте соседства с продуктами, имеющими резкий запах.
