Мука высшего сорта, свежие дрожжи и немного сахара – основа для воздушных изделий, которые подают к чаю в каждой казахской семье. Готовое тесто должно быть эластичным, но не липнуть к рукам. Оптимальная пропорция: 500 г муки, 200 мл теплого молока, 1 яйцо и 10 г сухих дрожжей.
Формируйте небольшие кружочки толщиной 1 см, чтобы они равномерно пропеклись в кипящем масле. Используйте подсолнечное или хлопковое – они не дают горечи. Температура должна быть 160–170°C, иначе поверхность подгорит, а середина останется сырой.
Готовность определяют по золотистой корочке: шарики должны всплыть и увеличиться в объеме в 2 раза. Выкладывайте их на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой или полив медом.
Приготовление воздушных жареных шариков
Ингредиенты для теста
500 г муки высшего сорта, 200 мл теплого молока, 10 г сухих дрожжей, 1 яйцо, 50 г сахара, 50 г сливочного масла, щепотка соли.
Технология приготовления
Смешайте дрожжи с теплым молоком и оставьте на 10 минут. Добавьте яйцо, сахар, растопленное масло и соль. Всыпьте муку порциями, замешивая плотное тесто. Накройте полотенцем и оставьте в тепле на 1 час.
Раскатайте тесто толщиной 1 см, нарежьте квадратами или ромбами. Обжарьте в раскаленном масле (170°C) до золотистого цвета, переворачивая шумовкой. Готовые шарики выложите на бумажное полотенце.
Необходимые компоненты для теста
Мука пшеничная – 500 г (высший сорт, просеянная).
Дрожжи сухие – 7 г или свежие – 20 г.
Соль – ½ ч. л.
Сахар – 2 ст. л. (можно заменить мёдом – 1 ст. л.).
Яйца – 2 шт. (комнатной температуры).
Молоко – 200 мл (тёплое, жирность 2,5–3,2%).
Масло сливочное – 50 г (растопленное).
Дополнительно для жарки
Масло растительное – 500 мл (рафинированное, без запаха).
Для посыпки: сахарная пудра или молотая корица – по желанию.
Готовое тесто должно быть эластичным, не липнуть к рукам. Если слишком плотное – добавить 1–2 ст. л. молока.
Замес и формирование
Подготовка основы
На 500 г муки добавьте 200 мл теплого молока, 1 яйцо, 30 г растопленного сливочного масла, 1 ч. л. сахара и щепотку соли. Дрожжи (7 г сухих или 20 г свежих) предварительно растворите в молоке с сахаром.
- Муку просеять дважды для воздушности.
- Жидкие ингредиенты вливать постепенно, перемешивая деревянной лопаткой.
- Месить 10-12 минут до гладкости. Тесто должно отставать от рук.
Формовка
- Готовую массу накрыть полотенцем, оставить на 1 час в тепле.
- Обмять подошедшую основу, раскатать пластом толщиной 1,5 см.
- Нарезать квадратами 3×3 см или скатать шарики диаметром 2 см.
- Для традиционной формы слегка растянуть каждый кусочек, затем сделать надрез в центре.
Готовые заготовки выложить на присыпанную мукой поверхность, дать расстояться 15 минут перед жаркой.
Из чего готовят хрустящие жареные кусочки теста
Основа – мука высшего сорта (500 г), дрожжи сухие (7 г) или свежие (20 г), молоко (250 мл), яйца (2 шт.), сахар (50 г), соль (5 г), масло растительное для фритюра.
Дополнительные ингредиенты
Для пышности: добавить 30 г растопленного сливочного масла в тесто.
Для аромата: 1 ч. л. ванильного сахара или цедра лимона.
Важные пропорции
Жидкость (молоко + яйца) должна составлять 60% от веса муки. Дрожжи разводят в теплом молоке (35°C) с 1 ч. л. сахара до появления пены.
