Для приготовления понадобится 1 кг спелых плодов, 800 г сахара и 200 мл воды. Выбирайте твердые экземпляры без пятен – их аромат раскроется полностью после термической обработки.
Очистите фрукты от ворсистой кожицы, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной 1 см. Залейте холодной водой на 15 минут, чтобы убрать терпкость. Этот шаг влияет на конечную текстуру – мякоть останется плотной, но не жесткой.
В медном тазу смешайте подготовленные ломтики с сахаром, оставьте на 4 часа до появления сока. Поставьте на слабый огонь, добавьте воду и варите 35 минут, снимая пену. Готовность проверяйте по капле на блюдце – она не должна растекаться.
Совет: добавьте 1 звездочку бадьяна за 5 минут до окончания – пряность усилит медовые ноты. Разливайте горячую массу в стерильные банки и укупоривайте сразу же.
Как подготовить айву для варенья: очистка и нарезка
Выбирайте плотные плоды без пятен и вмятин. Твёрдую кожуру счищайте острым ножом или овощечисткой. Удаляйте сердцевину с семенами – они придают горечь.
Разрежьте мякоть на дольки толщиной 1–1,5 см. Если нужна однородная консистенция, измельчите кубиками 1–2 см. Для ускорения размягчения бланшируйте 3–4 минуты в кипящей воде.
Совет: сбрызните нарезанные кусочки лимонным соком, чтобы избежать потемнения.
Мягкие сорта можно не очищать – кожица разварится. Для густоты добавьте 20% недозрелых плодов: они содержат больше пектина.
Пропорции и технология приготовления
Соотношение ингредиентов: на 1 кг подготовленных плодов – 1,2 кг сахара и 300 мл воды. Мякоть должна быть очищена от кожицы и семян, нарезана дольками толщиной 1–1,5 см.
Первый этап: залейте кусочки холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте на дуршлаг, сохраняя жидкость.
Сироп: в отвар добавьте сахар, размешайте до растворения. Погрузите плоды, оставьте на 6–8 часов для пропитки.
Варка: после настаивания кипятите массу 5 минут, затем снимите с огня на 12 часов. Повторите цикл 3 раза. Готовность проверяйте по капле сиропа – она не должна растекаться по тарелке.
Финал: горячую смесь разлейте по стерильным банкам, закатайте. Переверните крышкой вниз, укутайте на сутки.
