Для приготовления понадобится 1 кг спелых абрикосов с плотной мякотью. Выбирайте плоды без повреждений, слегка мягкие на ощупь – они дадут нужную консистенцию и насыщенный вкус. Косточки удалите, мякоть нарежьте дольками толщиной 1-1,5 см.
В эмалированную кастрюлю выложите подготовленные фрукты, добавьте 800 г сахарного песка. Оставьте на 3-4 часа при комнатной температуре – за это время выделится сок, что предотвратит пригорание при нагреве. Для пикантности можно добавить 1/4 ч.л. лимонной кислоты или 1 ст.л. свежего лимонного сока.
Поставьте смесь на средний огонь, доведите до кипения, постоянно помешивая деревянной лопаткой. После закипания уменьшите нагрев до минимума, варите 25-30 минут, снимая пену. Готовность проверьте каплей на холодной тарелке – она не должна растекаться.
Подготовка плодов перед варкой
Отберите спелые, но плотные экземпляры без пятен и вмятин. На 1 кг потребуется 800–900 г очищенных от косточек плодов.
Разрежьте каждый пополам, удалите сердцевину. Мякоть нарежьте кубиками 1–1,5 см или тонкими дольками – это влияет на текстуру готового продукта.
Замочите нарезанные кусочки в холодной воде с добавлением 1 ч. л. лимонной кислоты на 3 л. Выдержите 15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Эта процедура предотвратит потемнение.
Для густоты добавьте 2–3 незрелых экземпляра на указанное количество – они содержат больше пектина. Мякоть таких плодов мелко порубите.
Перед термической обработкой взвесьте подготовленные кусочки – это нужно для точного расчета сахара.
Соотношение сахара и время варки для густой текстуры
На 1 кг подготовленных плодов берите 700–800 г сахара. Меньшее количество приведет к жидковатой массе, большее – к излишней сладости.
Варите смесь 25–30 минут после закипания на слабом огне. Проверяйте готовность каплей на холодной тарелке – если не растекается, снимайте с плиты.
Для ускорения процесса добавьте ½ ч. л. лимонной кислоты – это сократит время до 20 минут за счет быстрого разрушения пектина.
При использовании недозрелых фруктов увеличьте сахар до 1 кг на 1 кг мякоти и варите 35–40 минут – это компенсирует недостаток естественной сладости.
