Спагетти карбонара требуют всего 5 ингредиентов: яйца, пармезан, панчетта, чёрный перец и соль. Желтки смешивают с тёртым сыром, а обжаренную панчетту соединяют с пастой, снятой с огня, чтобы яйца не свернулись. Готовое блюдо посыпают перцем – это ключевой акцент.
Для томатного соуса с базиликом понадобится 400 г консервированных помидоров, 3 зубчика чеснока и свежие листья. Чеснок пассеруют на оливковом масле, добавляют томаты, тушат 20 минут, а перед подачей кладут базилик. Такой вариант подойдёт даже для твёрдых сортов пшеницы.
Феттучине с грибами и трюфельным маслом – пример сочетания, где 200 г шампиньонов обжаривают с луком-шалот, смешивают с отварной лапшой и сбрызгивают 1 ч. л. трюфельного масла. Блюдо приобретает глубину вкуса без сложных техник.
Лимонно-сливочный соус для тальятелле готовят из цедры одного цитруса, 100 мл сливок и 50 г сливочного масла. Ингредиенты прогревают на медленном огне, затем заправляют пасту. Кислинка балансирует жирность, делая текстурный контраст.
Паста с лимоном и чесноком за 15 минут
400 г спагетти отварите в подсоленной воде. На сковороде разогрейте 3 ст. л. оливкового масла, обжарьте 4 измельчённых зубчика чеснока до золотистости. Добавьте цедру одного лимона, 50 мл сливок, сок половины цитруса. Смешайте с готовыми спагетти, посыпьте 30 г тёртого пармезана.
Вариант с морепродуктами
К базовому рецепту добавьте 200 г очищенных креветок. Обжаривайте их с чесноком 2 минуты перед введением лимонного сока. Подавайте с рубленой петрушкой.
Пикантная версия с чили
В масло при обжарке чеснока киньте 1 мелко нарезанный перец чили. Увеличьте количество пармезана до 50 г для баланса остроты.
Сливочные макароны с сыром за 15 минут
Возьмите 200 г спагетти, отварите в подсоленной воде 8–9 минут до аль денте. Слейте, оставив 50 мл жидкости.
Сырный соус
На среднем огне растопите 30 г сливочного масла, добавьте 100 мл сливок 20%. Через 1 минуту всыпьте 80 г тертого пармезана и 50 г гауды, помешивая до однородности. Влейте оставшийся отвар, чтобы соус стал шелковистым.
Сборка
Смешайте пасту с соусом, прогрейте 1 минуту. Перед подачей добавьте щепотку черного перца и 1 ч. л. лимонной цедры для баланса.
Совет: для пикантности добавьте ½ ч. л. дижонской горчицы в соус.
Неожиданные добавки для пасты с ресторанным вкусом
Анчоусы в томатном соусе – растопите 2-3 филе в оливковом масле с чесноком, добавьте к пасте. Они дадут глубину, но не перебьют основной вкус.
Жареные каперсы – обжарьте 1 ст.л. в масле до хруста, смешайте с лимонной цедрой. Добавьте к спагетти с морепродуктами.
Копченый сыр рикотта – разомните вилкой, смешайте с горячими пенне. Дымчатый оттенок заменит бекон.
Цветы цукини – обжарьте в кляре из нутовой муки, выложите на карбонару. Хруст и сладость уравновесят солоноватый соус.
Чернила каракатицы – 1 ч.л. на порцию превратит тальятелле в чернильную. Сочетайте с гребешками и белым вином.
Совет: Добавляйте ингредиенты в конце готовки – так их вкус останется ярким.
