Дрожжевое тесто на кефире подойдет даже новичкам: смешайте 500 мл теплого кефира, 1 яйцо, щепотку соли, 2 ст. л. сахара и 11 г сухих дрожжей. Добавьте 800 г муки, замесите эластичную массу. Через час подъема – можно формировать заготовки.
Для сочной капустной начинки потушите 400 г мелко нашинкованного овоща с 1 натертой морковью, 2 луковицами и 30 г томатной пасты. Готовьте 15 минут на среднем огне, в конце добавьте молотый перец.
Сладкий вариант: разомните 300 г творога с 1 желтком, 3 ст. л. сахарной пудры и ванилью. Если масса жидковата – всыпьте 1 ст. л. манки. Дайте постоять 10 минут перед использованием.
Быстрое тесто без лишних усилий
Смешайте 500 г муки, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 10 г сухих дрожжей в глубокой миске. Добавьте 250 мл теплой воды и 2 ст. л. растительного масла. Замесите до однородности – масса не должна липнуть к рукам.
- Муку просеивайте – это насыщает тесто кислородом, делает его воздушным.
- Вода – 37–40°C. Холодная замедлит брожение, горячая убьет дрожжи.
- Масло добавляйте последним, иначе жирная пленка помешает дрожжам работать.
Накройте миску полотенцем, оставьте в тепле на 30 минут. За это время объем увеличится вдвое. Обомните массу, раскатайте пласт толщиной 1 см.
- Не вымешивайте дольше 5 минут – переработанное тесто станет жестким.
- Если нужно ускорить подъем, поставьте миску в таз с теплой водой (50°C).
- Готовность проверяйте пальцем: если вмятина выравнивается медленно – можно лепить.
Начинки для румяной выпечки: будничные и праздничные варианты
Капуста с яйцом и зеленью – универсальный вариант, который быстро готовится. Обжарьте 300 г капусты до мягкости, добавьте 2 рубленых яйца и пучок укропа.
Грибы с луком подойдут для особых случаев. Обжарьте 400 г шампиньонов с 2 луковицами, приправьте черным перцем и тмином.
Творожная смесь с изюмом требует 250 г творога, 1 яйцо, 50 г изюма и 1 ст.л. сахара. Разомните ингредиенты вилкой до однородности.
Мясной фарш с обжаренным луком – сытная основа. На 500 г говядины возьмите 2 луковицы, пассеруйте до золотистого цвета, добавьте соль и молотый перец.
Яблочная начинка с корицей: 3 кислых яблока нарежьте кубиками, смешайте с 2 ст.л. сахара и 1 ч.л. корицы. Дайте постоять 15 минут.
Картофельное пюре с жареным луком – бюджетный вариант. Разомните 4 отварные картофелины, добавьте 2 обжаренные луковицы и 30 г сливочного масла.
Для праздничного стола подойдет лосось со сливочным сыром. 200 г слабосоленой рыбы нарежьте пластинами, смешайте с 100 г филадельфии и укропом.
Быстрое тесто без лишних хлопот
Дрожжевая основа за 15 минут: 500 г муки, 250 мл теплой воды, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. соли, 10 г сухих дрожжей, 3 ст. л. подсолнечного масла. Смешай сухие ингредиенты, влей жидкость, замеси. Оставь под полотенцем на 10 минут.
Вариант без ожидания: 400 г муки, 200 г кефира, ½ ч. л. соды, щепотка соли. Гаси соду в кисломолочном продукте, соедини с остальным, сразу раскатывай.
Для слоеной структуры: 300 г муки, 180 г холодного сливочного масла, 100 мл ледяной воды. Натри масло в муку крупной стружкой, быстро замеси, охлади 20 минут перед формованием.
Пропорции для песочной версии: 2 стакана муки, 150 г маргарина, 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны. Перетри ингредиенты в крошку, собери в шар, не вымешивая долго.
Какие начинки взять для ароматной выпечки
Мясная: фарш из свинины и говядины (50/50) с обжаренным луком, чёрным перцем и щепоткой мускатного ореха. Добавьте 2 ст. ложки холодного бульона – сочность гарантирована.
Капустная: тонко нашинкованный вилок тушите 20 минут с морковью, томатной пастой (1 ст. ложка) и сахаром (1 ч. ложка). В конце – укроп и сливочное масло.
Ягодная: смешайте 300 г черники или вишни с 3 ст. ложками крахмала и 100 г коричневого сахара. Предварительно замороженные плоды не размораживайте.
Неожиданный вариант: творог (200 г), зелёный лук, варёное яйцо и щепотка соли. Пропорции – 3:1:1.
