Нарежьте молодые плоды тонкими ломтиками толщиной 3-5 мм, обжарьте на раскалённой сковороде с оливковым маслом до золотистых пузырьков по краям. Посолите морской солью крупного помола и подавайте с долькой лимона – такой гарнир сохраняет плотную текстуру и готовится за 7 минут.
Смешайте 400 г тёртой мякоти с 2 яйцами, 100 г муки из полбы и щепоткой мускатного ореха. Жарьте оладьи на сухой антипригарной поверхности до хрустящей корочки – влага из мякоти предотвращает пригорание без добавления масла.
Для холодной закуски натрите 2 средних плода на корейской тёрке, добавьте раздавленный зубчик чеснока, 1 ст.л. кунжутного масла и 1 ч.л. яблочного уксуса. Маринуйте 20 минут под гнётом – волокна пропитаются ароматами и приобретут упругость.
Жареные кабачки с чесноком и зеленью за 15 минут
Нарежьте молодые кабачки кружками толщиной 5 мм. Разогрейте сковороду с 2 ст.л. оливкового масла на среднем огне.
Выложите ломтики одним слоем. Жарьте 4 минуты до золотистой корочки, затем переверните. Добавьте щепотку соли и молотого перца.
Мелко порубите 3 зубчика чеснока и пучок петрушки. За 2 минуты до готовности всыпьте зелень с чесноком, перемешайте.
Снимите с огня, сбрызните лимонным соком. Подавайте сразу – горячие ломтики сохраняют хрустящую текстуру.
Совет: для пикантности добавьте ½ ч.л. паприки или хлопьев чили при обжарке.
Суп-пюре из молодых кабачков за полчаса
Нарежьте 500 г кабачков кубиками, не снимая кожицу. Обжарьте с 1 луковицей на оливковом масле 5 минут до мягкости.
Добавьте 2 зубчика чеснока, 1 ч.л. зиры и ½ ч.л. паприки. Влейте 500 мл овощного бульона, доведите до кипения и варите 15 минут.
Измельчите блендером. Влейте 100 мл 20%-х сливок, прогрейте 2 минуты. Посолите по вкусу.
Подавайте с кедровыми орехами и рубленым укропом. Для густоты добавьте 1 отварную картофелину перед взбиванием.
