Разогрейте духовку до 180°C. Пока она нагревается, смешайте в миске 200 г муки, 50 г какао, 1 ч. л. разрыхлителя и щепотку соли. Просеивайте сухие ингредиенты через сито – это сделает текстуру воздушной.
В другой емкости взбейте 2 яйца со 150 г сахара до легкой пены. Добавьте 100 мл растопленного сливочного масла и 120 мл молока комнатной температуры. Вмешайте жидкую смесь в сухую, но не переусердствуйте: тесто должно оставаться комковатым.
Совет: бросьте в тесто 70 г рубленого горького шоколада – кусочки расплавятся в духовке, создавая сочные кармашки. Разлейте массу по формочкам, заполняя их на ⅔, и выпекайте 20–25 минут. Готовность проверяйте зубочисткой: если она сухая, можно доставать.
Подавайте теплыми, посыпав сахарной пудрой или с шариком ванильного мороженого. Эти маффины не требуют глазури – насыщенный вкус какао и тающий шоколад внутри заменят украшения.
Шоколадный мусс за 15 минут
Возьмите 200 г горького шоколада (от 70%), 3 яйца, 30 г сахара и щепотку соли.
Шаги
- Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке (30 секунд, перемешайте, повторите).
- Отделите желтки от белков. Взбейте желтки с 15 г сахара до светлой пены.
- Охладите белки 5 минут в морозилке, затем взбейте с оставшимся сахаром и солью до устойчивых пиков.
- Смешайте растопленный шоколад с желтками, затем аккуратно введите белки лопаткой.
Советы
- Используйте охлажденные яйца – белки взбиваются лучше.
- Не перегревайте шоколад: максимум 50°C, иначе расслоится.
- Разливайте по креманкам сразу – мусс быстро загустевает.
Охладите 10 минут перед подачей. Можно добавить малину или морскую соль для контраста.
Какие ингредиенты нужны для мороженого без мороженицы
Для базовой версии потребуется:
- 500 мл жирных сливок (от 33%)
- 100 г сахарной пудры
- 1 ч. л. ванильного экстракта
- Щепотка соли
Варианты замены и дополнений
Сливки можно заменить кокосовым молоком (охлаждённым) для веганской версии. Добавьте 2 ст. л. какао для шоколадного вкуса или 100 г пюре из свежих ягод.
Что влияет на текстуру
Жирность сливок должна быть не ниже 30%, иначе масса не взобьётся. Сахарную пудру нельзя заменять песком – кристаллы не растворятся. Перед взбиванием охладите миску и венчики.
Быстрое лакомство без лишних хлопот
Шоколадные шарики за 5 минут: смешайте 100 г овсяных хлопьев, 2 ст.л. какао, 3 ст.л. арахисовой пасты и 50 мл мёда. Скатайте массу в шарики, обваляйте в кокосовой стружке. Охладите 15 минут.
Вариант без выпечки: разомните 2 банана, добавьте 200 г творога и 1 ч.л. ванилина. Выложите слоями с печеньем, украсьте ягодами. Готово через 10 минут.
Второй заголовок решает проблему отсутствия специальной техники для мороженого
Заморозьте смесь в плоском контейнере, затем разомните вилкой каждые 30 минут в течение 3 часов. Это создаст воздушную текстуру без мороженицы.
Состав для базовой версии
500 мл жирных сливок (от 33%), 100 г сахара, 1 ч. л. ванильного экстракта. Взбейте до мягких пиков, замораживайте по схеме выше.
Альтернативный способ
Используйте пакет с застежкой: смешайте ингредиенты, положите в пакет, поместите в больший пакет со льдом и солью (1:1). Трясите 10 минут до загустения.
