Разогрейте духовку до 180°C. Для теста возьмите 4 крупных яйца, 200 г сахара и 160 г муки. Взбейте яйца с сахаром до плотной пены – масса должна увеличиться втрое и держать форму.
Очистите 3 кисло-сладких плода, удалите сердцевину и нарежьте тонкими дольками. Смажьте форму сливочным маслом, выложите фрукты ровным слоем и слегка присыпьте корицей.
Аккуратно введите просеянную муку в яичную смесь, перемешивая снизу вверх. Вылейте тесто поверх фруктов, разровняйте лопаткой. Выпекайте 25-30 минут до золотистой корочки.
Готовность проверьте деревянной палочкой – она должна выходить сухой. Дайте выпечке остыть 10 минут перед подачей. Подавайте теплой, при желании дополнив шариком ванильного мороженого.
Подготовка фруктов для выпечки
Выбирайте кисло-сладкие сорта с плотной мякотью: Антоновка, Симиренко, Гренни Смит. Плоды с рыхлой структурой размокнут в тесте.
Порядок обработки:
- Очистите кожуру тонким слоем – она придает горечь при запекании
- Удалите сердцевину металлической трубочкой или специальным ножом
- Нарежьте дольками 5-7 мм толщиной – тонкие ломтики превратятся в пюре
Сбрызните нарезку 1 ч.л. лимонного сока на 300 г продукта. Это сохранит цвет и добавит легкую кислинку.
Важно: не замачивайте подготовленные кусочки – избыток влаги сделает тесто сырым.
Идеальное тесто для пышной выпечки
Для воздушной основы возьмите 4 яйца, 200 г сахара и щепотку соли. Взбивайте миксером 8–10 минут до плотной пены. Масса должна увеличиться втрое и оставлять четкие следы от венцов.
Выбор муки и добавок
Просейте 160 г пшеничной муки высшего сорта с ½ ч. л. разрыхлителя. Вводите сухие ингредиенты в яйчную смесь порциями, перемешивая снизу вверх лопаткой. Добавьте 1 ст. л. растопленного сливочного масла – это предотвратит оседание.
Секреты структуры
Готовое тесто по консистенции напоминает густую сметану. Если перелить его в форму, оно медленно растекается, но не растекается моментально. Для максимального подъема выпекайте при 180°C первые 25 минут без открывания духовки.
