Возьмите 400 г вареного нута, 2 ст. л. тахини, сок половины лимона и 1 зубчик чеснока. Перебейте в блендере до однородности, постепенно добавляя 3–4 ст. л. ледяной воды – это сделает текстуру воздушной.
Для яркого вкуса добавьте ½ ч. л. молотого кумина и щепотку паприки. Если масса густая, влейте еще 1–2 ст. л. оливкового масла. Соль кладите в конце, пробуя на вкус – нут уже содержит натрий.
Подавайте сразу или охладите 1–2 часа. Храните в герметичной таре до 5 дней. Для плотности уменьшите количество воды, для кремовой текстуры – увеличьте.
Какие ингредиенты нужны и как их подготовить
Основные компоненты
Нут (400 г сухого или 800 г консервированного) – замочите на ночь, если используете сухой, затем отварите до мягкости (1–1,5 часа). Консервированный промойте и просушите.
Кунжутная паста (100 г) – если нет готовой, обжарьте 150 г семян кунжута до золотистого цвета, измельчите в блендере с 50 мл оливкового масла.
Чеснок (2 зубчика) – очистите, раздавите ножом.
Лимонный сок (3 ст. л.) – выжмите из свежего фрукта, удаляя косточки.
Дополнительные элементы
Оливковое масло (60 мл) – выбирайте нерафинированное для насыщенного вкуса.
Зира (1 ч. л.) – разотрите в ступке перед добавлением.
Соль (½ ч. л.) – лучше морская крупного помола.
Паприка (½ ч. л.) – подойдет копченая для пикантности.
Как правильно смешать ингредиенты и добиться нужной консистенции
Загрузите в блендер вареный нут, тахини, чеснок, лимонный сок и соль. Взбивайте 30 секунд на средней скорости, затем проверьте текстуру. Если масса слишком густая, добавьте 1–2 ст. л. ледяной воды и повторите.
Оптимальные пропорции для гладкой пасты
На 400 г нута берите 60 мл тахини и 50 мл лимонного сока. Для воздушности включайте блендер на 1–2 минуты без остановки. Ледяная вода (не более 80 мл) регулирует плотность – вливайте порциями по 10 мл.
Исправление ошибок
Слишком крутая смесь: добавьте 1 ч. л. оливкового масла или воды, взбивайте 15 секунд. Зернистость исчезает после 3–4 минут обработки. Если прибор перегревается, делайте паузы каждые 45 секунд.
