Для идеальной текстуры смешайте 250 мл слегка подогретого кисломолочного напитка с 1 ст. л. сахара и щепоткой соли. Добавьте 10 г сухих дрожжей, оставьте на 10 минут до появления пены. Жидкость должна быть теплой, но не горячей – выше 40°C убьет грибки.
Муку берите с высоким содержанием клейковины – около 400 г на указанный объем. Просеивайте дважды: это насытит массу кислородом. Замешивайте тесто до состояния, когда оно перестает липнуть к рукам, но остается мягким. Добавьте 1 яйцо и 30 г растопленного сливочного масла на этапе вымешивания.
Обжаривайте заготовки во фритюре при 170-180°C. Контролируйте температуру кулинарным термометром: перегретое масло даст жесткую корочку, недостаточно горячее – впитается в мякоть. Готовые изделия выкладывайте на решетку, а не на бумагу – так сохранится хруст.
Как сделать воздушные сладкие шарики на кисломолочной основе
Ингредиенты: 250 мл кисломолочного напитка, 400 г муки, 1 яйцо, 70 г сахара, 5 г разрыхлителя, щепотка соли, масло для жарки.
Смешайте яйцо с сахаром и солью до однородности. Добавьте кисломолочный продукт, затем просеянную муку с разрыхлителем. Тесто должно получиться густым, но не крутым.
Совет: если масса слишком липкая, добавьте 1-2 ст. л. муки, но не переусердствуйте – иначе шарики будут плотными.
Разогрейте масло до 160-170°C. Формируйте небольшие шарики ложкой или руками, смоченными в воде. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка.
Хитрость: для равномерной прожарки не перегружайте сковороду – оставляйте между заготовками свободное пространство.
Готовые изделия выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Перед подачей посыпьте сахарной пудрой или полейте глазурью.
Как сделать основу для воздушных сладостей
В отдельной емкости взбейте 2 яйца с 100 г сахара до густой пены. Добавьте 250 мл кисломолочного напитка комнатной температуры и 50 мл растопленного сливочного масла.
Вводите мучную смесь в жидкую часть порциями, перемешивая лопаткой снизу вверх. Консистенция должна напоминать густую сметану. Оставьте массу на 20 минут под полотенцем – это активирует клейковину.
Для максимальной пышности обжаривайте заготовки в раскаленном до 170°C фритюре. Используйте ложку, смоченную в воде, чтобы формировать шарики.
Как жарить, чтобы минимизировать впитывание жира
Контроль температуры
Разогрейте жир до 170-175°C (проверьте, бросив крошку теста – она должна всплыть с пузырьками). При меньшем нагреве изделия пропитаются, при большем – подгорят снаружи, останусь сырыми внутри.
Техника обжаривания
Кладите заготовки по 3-4 штуки, не перегружая сковороду. Переворачивайте через 40 секунд деревянной шпажкой. Готовые экземпляры выкладывайте на решетку, а не на бумажные полотенца – так излишки стекают без контакта с поверхностью.
После 3-4 пар смените масло: перегоревший жир увеличивает впитываемость.
