Добавьте сырые клубни в салат – их сладковатый ореховый вкус сочетается с яблоками, морковью и зеленью. Натрите на крупной терке, сбрызните лимонным соком, чтобы избежать потемнения, и смешайте с оливковым маслом. В 100 г содержится 2 г белка и 17 г углеводов, при этом гликемический индекс ниже, чем у картофеля.
Запекайте корнеплод с травами и специями при 180°C до золотистой корочки. В отличие от других овощей, он сохраняет структуру даже при длительной тепловой обработке. Попробуйте заменить им до 30% картофеля в супах-пюре – блюдо приобретет легкую сливочную текстуру без добавления молока.
Ферментированные ломтики – альтернатива квашеной капусте. Нашинкуйте, пересыпьте солью (10 г на 1 кг), оставьте под гнетом на 3 дня при комнатной температуре, затем храните в холодильнике. Такой продукт содержит пробиотики и подходит для гарниров к мясным блюдам.
Как правильно выбрать и подготовить топинамбур для блюд
Выбирайте клубни с плотной структурой, без мягких участков и пятен. Чем свежее экземпляр, тем меньше морщин на кожице.
Мелкие и средние корнеплоды (5–8 см в длину) обычно нежнее и слаще, чем крупные. Избегайте экземпляров с проростками – они горчат.
Перед готовкой тщательно промойте под проточной водой щеткой, чтобы удалить землю. Кожица съедобна, но если она грубая – очистите ножом или овощечисткой.
Для предотвращения потемнения сразу после нарезки опустите дольки в воду с лимонным соком (1 ст. л. на литр) на 2–3 минуты.
Если планируете термическую обработку, режьте пластинами толщиной 3–5 мм – так сохранится хруст. Для салатов используйте тонкую соломку.
Сырые клубни храните в холодильнике в бумажном пакете до 2 недель. Очищенные и нарезанные – не более 3 дней в герметичной таре.
Простые рецепты с топинамбуром для повседневного меню
Салат с сырыми клубнями и яблоком
Натрите 200 г свежих клубней, 1 зелёное яблоко и 1 морковь на крупной тёрке. Добавьте горсть рубленой зелени, 1 ст. л. лимонного сока и 2 ст. л. оливкового масла. Перемешайте, посолите по вкусу. Готово за 5 минут.
Запечённые дольки с розмарином
Нарежьте 300 г очищенных клубней дольками толщиной 1 см. Смешайте с 2 ст. л. масла, 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сушёного розмарина. Выложите на противень, запекайте 25 минут при 200°C до румяной корочки.
Для супа-пюре обжарьте 1 луковицу, добавьте 500 г нарезанных клубней, 2 картофелины, залейте 1 л бульона. Варите 20 минут, взбейте блендером, добавьте 100 мл сливок. Подавайте с гренками.
