Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте её тонким слоем растительного масла. Тесто должно быть консистенции густой сметаны – так оно не растечётся, но останется нежным внутри. Если смесь слишком жидкая, добавьте 1-2 ст. ложки муки, если густая – влейте 50 мл молока или воды.
Используйте только свежий разрыхлитель – старый не даст нужной пышности. На 300 г муки берите 1 ч. ложку без горки. Перемешивайте ингредиенты быстро, но без фанатизма: комочки исчезнут сами, а переработка сделает массу плотной.
Жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до золотистого оттенка. Первую партию всегда пробуйте – возможно, понадобится чуть больше сахара или соли. Готовые кружочки сразу снимайте на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.
Совет: Для пушистости добавьте 1 ст. ложку кефира или газированной воды. Кисломолочный вариант даст лёгкую кислинку, минералка – нейтральный вкус с увеличенным объёмом.
Как превратить остатки теста в пышные лепешки
Разогрейте сковороду на среднем огне и смажьте растительным маслом. Для равномерного подрумянивания используйте тесто консистенции густой сметаны: если оно слишком жидкое, добавьте 1–2 ст. л. муки.
Ингредиенты для 4 порций
250 г пшеничной муки, 300 мл кефира, 1 яйцо, ½ ч. л. соды, щепотка соли, 2 ст. л. сахара. Для жарки – 50 мл подсолнечного масла.
Способ обработки
Смешайте кефир с яйцом и содой, затем постепенно введите муку. Дайте смеси постоять 10 минут – это сделает структуру более воздушной. Жарьте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.
Для хрустящей поверхности не накрывайте сковороду крышкой. Подавайте сразу со сметаной или медом – при остывании теряется аромат.
Как замесить основу для пышных лепешек
Смешайте 500 мл молока, 2 яйца и щепотку соли венчиком до однородности. Добавляйте 300 г муки постепенно, избегая комков.
- Температура жидкости – 35-40°C для лучшего подъема
- Просеивайте сухие ингредиенты дважды
- Используйте сахарный песок (1-2 ст.л.) только при жарке на сухой сковороде
Вводите 10 г разрыхлителя в последнюю очередь. Консистенция должна напоминать густую сметану – масса медленно стекает с ложки широкой лентой.
- Дайте смеси отстояться 15 минут
- Перед жаркой размешайте повторно
- Добавляйте 2 ст.л. растительного масла в готовую массу
Для воздушной структуры взбивайте белки отдельно в крепкую пену и аккуратно вмешивайте в основу перед тепловой обработкой.
Как добиться пышности и золотистой корочки
Разогрейте сковороду на среднем огне перед выпеканием. Капля воды должна шипеть, но не испаряться мгновенно. Слишком сильный нагрев подрумянит поверхность, но оставит сырую середину.
Жарьте на подсолнечном или топленом масле слоем 3–4 мм. Переворачивайте, когда края схватятся, а на поверхности появятся лопнувшие пузырьки – примерно через 2 минуты.
Не утрамбовывайте лопаткой после переворота – это уменьшит воздушность. Готовьте под крышкой первые 60 секунд, затем снимите её для испарения лишней влаги.
Дайте готовым изделиям полежать 1–2 минуты на бумажном полотенце – оно впитает излишки жира, сохранив хруст.
Состав и подготовка теста
Консистенция
Доведите массу до состояния густой сметаны. Если тесто стекает с ложки медленно, но оставляет след – оно готово. Добавляйте жидкость порциями, чтобы не переборщить.
Дополнительные ингредиенты
Для плотности введите ½ ч. л. разрыхлителя. Если нужен кисловатый вкус, замените 50 мл молока кефиром. Перемешивайте венчиком, но не дольше 30 секунд – так сохранится легкость.
