Для теста возьмите 500 г муки, 200 г жидкого мёда, 100 г сливочного масла, 1 яйцо и щепотку соды. Масло растопите на водяной бане, смешайте с мёдом и взбитым яйцом. Просеянную муку вводите постепенно, пока масса не станет упругой, но не липкой.
Совет: если тесто крошится, добавьте ложку холодной воды. Готовую основу заверните в плёнку и уберите в холодильник на час – так легче раскатывать.
Раскатайте пласт толщиной 5–7 мм, вырежьте фигурки формочками. Выпекайте 10 минут при 180°C до золотистого оттенка. Готовые изделия остудите на решётке.
Для глазури взбейте белок с 200 г сахарной пудры и 1 ч. л. лимонного сока. Консистенция должна быть густой, но текучей. Украшайте кисточкой или кондитерским мешком сразу после остывания.
Храните в сухой ёмкости до 2 недель. Если добавить в глазурь пищевые красители, получится яркий декор для праздничного стола.
Ароматная выпечка к празднику
Смешайте 200 г муки, 50 г сахара, 1 ч. л. корицы, ½ ч. л. имбиря и щепотку гвоздики. Добавьте 50 г размягчённого сливочного масла, 2 ст. л. мёда и 1 яйцо. Замесите плотное тесто, заверните в плёнку, оставьте в холоде на 1 час.
Формовка и выпечка
Раскатайте пласт толщиной 5 мм. Вырежьте звёзды, ёлки, снежинки формочками. Выложите на противень с пергаментом, выпекайте 10 минут при 180°C до золотистого оттенка.
Глазурь и украшения
Взбейте 1 белок с 150 г сахарной пудры до густоты. Добавьте 1 ч. л. лимонного сока. Разделите массу на части, подкрасьте пищевыми красителями. Наносите контур кистью, затем заполняйте середину. Посыпьте блёстками до застывания.
Как приготовить тесто для пряников: ингредиенты и замес
Состав для классического варианта
На 500 г муки возьмите:
- 150 г мёда или патока;
- 100 г сахара;
- 1 яйцо;
- 70 г сливочного масла;
- 1 ч. л. соды;
- 2 ч. л. смеси корицы, имбиря и гвоздики.
Замес без ошибок
Растопите мёд с маслом на слабом огне, не доводя до кипения. Остудите до 40°C, добавьте яйцо и специи. Просеянную муку соедините с содой, вводите частями в жидкую смесь. Вымешивайте 7–10 минут до гладкости. Готовое тесто не липнет к рукам, но остаётся пластичным.
Важно: если масса слишком плотная, добавьте 1 ст. л. молока. Если липнет – ещё 20 г муки. Дайте отдохнуть под плёнкой 30 минут перед раскаткой.
Как украсить выпечку глазурью: техники и советы
Для работы с глазурью подготовьте кондитерский мешок с насадкой №1-2 для тонких линий или №3-5 для заливки. Консистенция смеси должна быть как у густой сметаны – если капля держит форму 10 секунд, она готова.
- Контурная техника: обведите края изделия, дайте подсохнуть 15 минут, затем заполните середину более жидкой глазурью.
- Точечный узор: используйте зубочистку для создания кружевных рисунков – нанесите капли, затем протяните линии через них.
- Мраморный эффект: нанесите два цвета рядом, сделайте несколько спиральных движений иглой, не перемешивая полностью.
Цветная глазурь:
- Добавляйте гелевые красители по каплям – сухие пигменты могут изменить консистенцию.
- Для пастельных оттенков смешайте 1 каплю красителя на 100 г белой массы.
- Черный цвет получайте смешиванием синего, красного и зеленого в равных частях.
Советы:
- Работайте при температуре 20-22°C – в жару глазурь растекается, на холоде быстро твердеет.
- Для блеска добавьте 1/4 ч.л. лимонного сока на 200 г смеси.
- Храните недоделанные экземпляры в герметичном контейнере до 3 дней.
