Разморозьте филе белой рыбы при комнатной температуре в течение 30 минут. Если время ограничено, поместите упаковку в холодную воду – это ускорит процесс. Просушите бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу.
Нарежьте кольцами белый овощ – достаточно одной средней головки. Обжарьте его на сковороде с 2 ст. л. растительного масла до золотистого оттенка. Добавьте щепотку сахара для карамелизации.
Выложите рыбные куски в форму для запекания, смазанную маслом. Посолите, поперчите, сбрызните лимонным соком. Равномерно распределите обжаренные кольца сверху. Запекайте при 180°C 20–25 минут до образования румяной корочки.
Подавайте с отварным картофелем или свежими овощами. Блюдо сохраняет сочность, если не передержать его в духовке. Для пикантности добавьте веточку розмарина перед запеканием.
Жареная рыба с золотистым лучком
Разморозьте филе в холодильнике, промокните бумажным полотенцем и нарежьте порционными кусками. Посолите, поперчите, обваляйте в муке.
Разогрейте сковороду с растительным маслом, обжаривайте куски по 3-4 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Переложите на тарелку.
Нарежьте 2 крупные головки репчатого полукольцами. На той же сковороде пассеруйте до прозрачности, добавьте щепотку сахара для карамелизации.
Верните обжаренные куски в сковороду, смешайте с луком. Тушите под крышкой 5 минут на слабом огне. Подавайте с долькой лимона.
Для хрустящей текстуры используйте кукурузную муку вместо пшеничной. Если предпочитаете соус, добавьте 50 мл сливок при тушении.
Подготовка рыбы и овощей перед жаркой
Обработка филе
Размороженное филе промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю влагу. Нарежьте полосками толщиной 2–3 см – так кусочки равномерно прожарятся. Если попадаются кости, удалите их пинцетом.
Нарезка овощей
Очистите белую часть от шелухи, нашинкуйте полукольцами толщиной 3–4 мм. Для равномерной прожарки используйте сковороду с толстым дном или предварительно обжарьте овощи на среднем огне 2 минуты до прозрачности.
Совет: Перед жаркой слегка посыпьте рыбу мукой – это создаст хрустящую корочку и предотвратит разваливание.
Как обжарить рыбу с луком до хрустящей корочки
Подготовка ингредиентов
Филе нарежьте порционными кусками толщиной 2 см. Репчатый овощ измельчите полукольцами. Смешайте 50 г муки с ½ ч. л. соли и ¼ ч. л. черного перца.
Обжарка
Разогрейте сковороду с 3 ст. л. масла на среднем огне. Обваляйте каждый кусок в мучной смеси, стряхните излишки. Выкладывайте рыбу в раскаленное масло, оставляя промежутки 1 см между кусками. Жарьте 4 минуты без перемешивания.
Переверните шумовкой, добавьте 100 г нарезанного овоща. Уменьшите огонь до слабого, готовьте под крышкой 7 минут. Снимите крышку, увеличьте нагрев, обжаривайте еще 3 минуты до образования румяной поверхности.
