Говяжий фарш жирностью 20% – основа вкуса. Смешайте 500 г мяса с 1 ч. л. соли крупного помола, щепоткой черного перца и 1 ст. л. вустерского соуса. Не переминайте массу: форма должна быть рыхлой, иначе котлета станет плотной, как биток.
Жарьте на чугунной сковороде, раскаленной до 200°C. Кладите мясо только когда поверхность начинает дымиться. Не давите лопаткой – сок останется внутри. Через 3 минуты переверните, положите ломтик чеддера и накройте крышкой на 2 минуты для плавления сыра.
Булочки с кунжутом подрумяньте в духовке при 180°C 5 минут. Разрежьте пополам, смажьте нижнюю часть горчично-медовым соусом (2:1), добавьте лист салата айсберг и кружок помидора. Котлету кладите последней, чтобы хлеб не размок.
Как выбрать и подготовить мясо для сочных котлет
Оптимальный состав фарша
Техника обработки
Пропустите мясо через крупную решетку мясорубки один раз. Двойной перекрут разрушит волокна, сделав текстуру плотной. Охладите сырье до +2°C перед измельчением – так жир не размажется, а равномерно распределится.
Смешивайте фарш руками не дольше 1 минуты. Перемешивание нагревает массу, ускоряя окисление. Добавляйте соль непосредственно перед формированием котлет – она вытягивает влагу.
Для удержания сока сформируйте заготовки толщиной 2 см, сделайте в центре углубление пальцем. При жарке края подтянутся, компенсируя усадку, и котлета останется ровной.
Что добавить в котлету и чем её заправить
Говяжий фарш с жирностью 20% – основа сочной котлеты. Смешайте 500 г мяса с 1 ч. л. соли, ½ ч. л. черного перца и 1 ст. л. вустерского соуса. Не добавляйте яйца или сухари – они уплотнят текстуру.
Обжаренные на гриле ломтики бекона усиливают вкус. Используйте копченую паприку для посыпки – ¼ ч. л. на котлету перед жаркой.
Для соуса: 4 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. дижонской горчицы, ½ ч. л. чесночного порошка. Добавьте 1 ст. л. мелко рубленных корнишонов для кислоты.
Булочка должна быть с кунжутом, слегка подсушенной на сковороде. Смажьте обе половинки растопленным сливочным маслом перед обжаркой.
Слойки: снизу – лист салата айсберг, затем два кружка маринованного красного лука, котлета, ломтик чеддера, два куска помидора, соус, верх булки.
